Christophe Michalak

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Christophe Michalak
Naissance (45 ans)
Senlis
Nationalité Drapeau de la France France
Profession
Distinctions
Champion du Monde de la Pâtisserie (2005)

Christophe Michalak (né le 22 juillet 1973 à SenlisOise) est un pâtissier français. Christophe Michalak est un des chefs pâtissiers français les plus réputés de sa profession,  il est reconnu notamment pour ses créations avant-gardiste et élégantes qui ont permis depuis les années 2000 de ré-inventer une nouvelle Grande Pâtisserie française.

Biographie[modifier | modifier le code]

Christophe Michalak est né le 22 juillet 1973 à Senlis, il a entre autres travaillé pour la maison Fauchon, Pierre Hermé, Ladurée ou encore 15 années en tant que chef pâtissier au sein du prestigieux hôtel Plaza Athénée. Christophe Michalak a remporté en 2005, la Coupe du Monde de Pâtisserie. Il ouvre en 2013 une école de pâtisserie dans laquelle ses élèves, non professionnels, apprennent a réaliser une pâtisserie décomplexée et moderne. Ce lieu est à la fois une école de pâtisserie, la Michalak Masterclass; le Michalak Take Away devenu depuis « Le café Michalak » ou l’on peut déguster en plus des pâtisseries, une offre salée très gourmande et végétale!

Après avoir révolutionné la pâtisserie française avec ses célèbres Kosmik (pâtisserie individuelle déstructurée) et Fantastik (gâteau rond entre tarte et entremets), le chef pâtissier se lance dans une gamme beaucoup plus large en créant ses collections « signatures » dont sa fameuse religieuse au caramel au beurre salé! En 2014 il devient un des jurés de l’émission « Qui sera le prochain grand Pâtissier » et devient également le chef animateur de « Dans la peau d’un chef », émission quotidienne diffusée sur France 2 et ce 3 années de suite. Il ouvre en octobre 2015 sa deuxième adresse parisienne, au cœur du quartier historique du Marais. Ses aficionados peuvent retrouver des classiques de la pâtisserie française revisités par le Chef et proposés au mètre (mille-feuille sur la tranche, tarte au citron, baba, pavlova…) En septembre 2016, sa 3eme boutique parisienne voit le jour au 8 rue du Vieux Colombier, Paris VI. Depuis Janvier 2018, il a ouvert un salon de thé au Printemps du gout et se prépare en septembre 2018 a ouvrir un haut lieu de gourmandise en plein cœur de Tokyo.

Dans sa jeunesse, Christophe Michalak souhaitait être dessinateur, ce qui dénotait déjà un sens artistique développé ; faute d’entrer aux Beaux-Arts, il passe directement à la vie active[1],[2],[3].

À 16 ans, il se constitue une bibliothèque culinaire qu’il ne cesse de compléter. Il cultive sa mémoire gustative, outil essentiel du maître-pâtissier[1],[4].

Il travaille dans quelques restaurants pendant sa formation :

Son parcours[modifier | modifier le code]

Formation[modifier | modifier le code]

de 1989 à 1992[modifier | modifier le code]

En 1989, Christophe Michalak, alors âgé de 16 ans, débute son apprentissage. Il obtient un CAP pâtisserie au CFA d’Angers en 1991. La même année, sa participation au Concours du meilleur pâtissier départemental lui permet d’obtenir une bourse et de partir pour Londres au Hilton Park Lane. Le jeune pâtissier découvre alors le fonctionnement d’un palace 5 étoiles de 1000 chambres pour 1000 employés. Après un an, il rejoint l’Hôtel Hilton de Bruxelles en 1992 en tant que commis pâtissier. Toute sa vie est alors orientée vers la passion de son métier : il s’entraîne tous les soirs et consacre son seul jour de congé à réaliser des gâteaux à sa façon.

De 1993 à 1998[modifier | modifier le code]

En 1993, Christophe Michalak rejoint le célèbre Hôtel Negresco sur la promenade des anglais sur la côte de Nice. Une expérience de deux ans avec Grégory Collet, chef pâtissier et champion de France du dessert à l’assiette. En prenant la place d’adjoint, il devient responsable du Chantecler, la table gastronomique du lieu, alors auréolée de deux étoiles au Guide Michelin. Il découvre aussi l’univers des concours artistiques. En 1995, il arrive chez Fauchon, place de la Madeleine à Paris. Une expérience incroyable, où Christophe Michalak, en tant que responsable des décors (pour les pièces de mariage, les gâteaux sur-mesure) tisse d’étroits liens avec Pierre Hermé qui était aux commandes de cette belle maison. Deux ans plus tard, il s’envole pour le Japon, à nouveau aux côtés Grégory Collet. L’objectif est d’ouvrir une pâtisserie haut de gamme française à Kobé. Cette expérience lui permet de décrocher sa première place de chef, il se retrouve à la tête d’une équipe de 35 personnes. En 1998, il rejoint son autre mentor, le temps d’une mission de conseil et de mise en place d’une carte de desserts Pierre Hermé chez David Bouley, restaurant incontournable du sud de la ville.

Ses années au Plaza Athénée (1999-2016)[modifier | modifier le code]

En 1999, Christophe Michalak arrive chez Ladurée en tant que responsable du décor et des entremets. C’est alors qu’Alain Ducasse lui propose la place de chef pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée. A tout juste 26 ans, en 2000, il réalise ainsi son rêve de devenir chef dans un palace parisien. Puis en 2005, il décroche le titre de Champion du monde de la pâtisserie lors du SIRHA à Lyon. L’année suivante, il crée une société de conseil pour donner des cours dans de nombreux pays et signer des fiches-recettes pour différentes marques (Valrhona, Ravifruit, Imbert…). En 2008, il crée le concept et les recettes de Lette Macaron, une boutique de macarons français à Los Angeles. Cinq établissements ouvrent leur porte dans la foulée. En 2009, il crée un concept de boutique consacrée aux choux, projet qui n’émergera finalement pas. Il confie alors cette idée à la fille de son associé qui crée, dans la foulée, la marque Popelini à Paris.

Transmission[modifier | modifier le code]

Cours donnés par Christophe Michalak

  • Ecole Valrhona à Tain l’Hermitage et Tokyo
  • French Pastry School à Chicago
  • Centro des Artes Culinarias Maricú à Mexico City
  • Ecole Lenôtre à Paris
  • Ecole Bellouet Conseil à Paris
  • Ecole internationale de pâtisserie Olivier Bajard à Perpignan

Pâtissiers ayant travaillé avec Christophe Michalak

  • Ophélie Barès
  • Claire Damon
  • François Daubinet
  • Julien Dugourd
  • Jean-Marie Hiblot
  • Nicolas Lambert
  • Yann Menguy
  • Jimmy Mornet
  • Jérôme de Oliveira
  • Christophe Renou
  • Tristan Rousselot

Pâtissiers coachés par Christophe Michalak, en vue de concours

  • Claire Damon (remporte le Prix Mandarine Napoléon en 2004)
  • Philippe Rigollot et Arnaud Larher (tous les deux remportent le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtisserie en 2007)
  • Jimmy Mornet (remporte la Coupe d’Europe du Sucre en 2013)
  • Jérôme de Oliveira (remporte le Mondial des arts sucrés en 2008 et la Coupe du monde de la pâtisserie en 2009)
  • Christophe Renou (remporte le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtisserie en 2015)

Ses boutiques à Paris[modifier | modifier le code]

Avant 2013[modifier | modifier le code]

Chef pâtissier au Plaza Athénée de 2000 à 2011, Christophe Michalak continue à travailler pour ce palace jusqu’en 2016, mais sous forme de conseil, afin d’avoir le temps de développer ses activités parallèles. Il lance ainsi, avec son épouse Delphine, sa propre marque en 2013. Cette entreprise familiale voit le jour sans investisseurs privés.

Septembre 2013[modifier | modifier le code]

La Masterclass et le Michalak Take-away voient le jour au 60 rue du Faubourg Poissonnière (Paris).

Octobre 2015[modifier | modifier le code]

Ouverture de la première pâtisserie Michalak au 16 rue de la Verrerie (Paris). Tout y est décliné autour de la lettre K, rappelant le nom de famille du pâtissier (Klassik, Koonie, Krak-krak, Kalin…).

Septembre 2016[modifier | modifier le code]

Les ouvertures se poursuivent avec le lancement d’une nouvelle boutique au 8 rue du Vieux Colombier, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés (Paris).

Mars 2017[modifier | modifier le code]

La partie take-away du 60 rue du Faubourg Poissonnière cède sa place à un Café Michalak, doté de places assises. Au delà d’une offre sucrée, les clients peuvent découvrir des plats végétaux salés, réalisés avec des produits extra-frais. Une cuisine légère, savoureuse, avec la touche du pâtissier.

Janvier 2018[modifier | modifier le code]

Ouverture d’une pâtisserie - salon de thé Michalak au 8ème étage du Printemps à Paris.

Octobre 2018[modifier | modifier le code]

La première pâtisserie Michalak en dehors de France ouvre ses portes à Omote Sando (Tokyo) en lieu et place de la première pâtisserie française lancée dans cette ville par Lucien Peletier dans les années 70.

Démonstrations[modifier | modifier le code]

  • Amsterdam, Hong-Kong, Istanbul, Koweït City, Londres, Melbourne, Milan, Moscou, New-York, San Francisco, Séoul, Shangaï, Singapour, Sydney, Tel-Aviv, Tokyo, Ukraine…

'Partenariats & autres projets[modifier | modifier le code]

  • Création d’un éclair Buzz l’Eclair pour Disneyland Paris (2011)
  • Développement de recettes pour Popelini (2013)
  • Mise en place d’un food truck Michalak avec Thierry Costes devant le Centre Georges Pompidou à Paris (2017)
  • Ouverture d’un salon de thé éphémère pour la marque Cartier à Genève (2017)
  • La maison Michalak s’associe avec la marque Clarins pour créer des recettes pour un food truck (2018)

Prix & Concours[modifier | modifier le code]

  • 3ème place au Concours de pièce artistique à Juan-les-Pins (1993)
  • 4ème place au Concours Charles Proust (1996)
  • Demi-finaliste à la Coupe de France de Pâtisserie (1997)
  • Champion du Monde de la pâtisserie lors du SIRHA à Lyon (2005)
  • Créateur du titre du Meilleur chef pâtissier pour le Magazine Le Chef, avec Hélène Luzin (2009)
  • Elu meilleur pâtissier par les Relais Desserts (2013)
  • Elu Meilleur pâtissier par le Gault & Millau (2014)
  • Elu Meilleure pâtisserie par le Guide Pudlowski (2015)

Télévision[modifier | modifier le code]

  • Emissions télévisées
    • Le gâteau de mes rêves sur TEVA : co-auteur et animateur de cette émission hebdomadaire, produit par Julien Andrieu et Sylvaine Landon (2009 - 2011)
    • Qui sera le prochain grand pâtissier ? sur France 2 : co-animateur de cette émission diffusée en prime time, lors de trois saisons (2013 - 2014 -  2015)
    • Dans la peau d’un chef sur France 2 : co-auteur et co-producteur avec Nagui ainsi que chef-animateur de cette émission hebdomadaire (2013 - 2015) Documentaires / Reportages
    • Les golden boy de la pâtisserie : reportage diffusé dans Zone interdite sur M6 (2007)
    • Les toqués du chocolat : reportage diffusé sur France 3 (2010)
    • Le revanche des pâtissiers : reportage diffusé sur France 5, Martange Production (2010)
    • Galaxie Michalak : documentaire diffusé sur France 2 (2015)
    • Participations en tant que chef invité aux émissions télévisées :  Top Chef / Le meilleur pâtissier / Masterchef (premier chef pâtissier à proposer des épreuves)

Vie privée[modifier | modifier le code]

Depuis le il est marié avec la comédienne Delphine McCarty avec qui il a un garçon, né le 4 mai 2014.[réf. nécessaire]

Editions[modifier | modifier le code]

  • C’est du gâteau, ed° Plon (2007)
  • Les desserts qui me font craquer, ed° Plon (2008)
  • Le chocolat qui me fait craquer, ed° Plon (2009)
  • Le gâteau de mes rêves, ed° M6 (2010)
  • Les meilleurs desserts de France, ed° Gründ (2011)
  • Best-of Christophe Michalak, ed° Alain Ducasse (2011)
  • Top 10 des choux, ed° Alain Ducasse (2012)
  • Michalak Masterbook, ed° Alain Ducasse (2013)
  • A la recherche des meilleurs pâtissiers de France, ed° Gründ (2014)
  • Michalak, trop facile, ed° Alain Ducasse (2015)
  • L’ultime cake Book, ed° Alain Ducasse (2016)
  • Tout Michalak, ed° Gründ (2016)

La crème des pâtissiers, ed° Alain Ducasse (2017)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. a et b « Christophe Michalak - Elle & Vire Professionnel », sur pro.elle-et-vire.com (consulté le 27 décembre 2016)
  2. « "Dans la peau d'un chef" : Une émission cuisine en access à la rentrée sur France 2 », ozap.com,‎ (lire en ligne)
  3. « Christophe Michalak - La boutique en ligne du Chef », sur www.christophemichalak.com (consulté le 27 décembre 2016)
  4. « Christophe Michalak star des pâtissiers & homme de communication | Femmes de com », sur www.femmesdecom.com (consulté le 10 septembre 2015)
  5. « Le chef pâtissier Christophe Michalak quitte le Plaza Athénée », sur www.leparisien.fr (consulté le 21 avril 2016)
  6. « Recette : Fantastik cerise dragée », sur www.christophemichalak.com (consulté le 21 juillet 2015)

Liens[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]