Lamfarchakh
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| Lamfarchakh | |
 Plat de lamfarchakh. | |
| Autre(s) nom(s) | Lham b'lamfarchakh |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rabat |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande ovine, amandes, raisins secs, safran, miel, cannelle, eau de fleur d'oranger |
| Accompagnement | Khobz mzouweq |
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Lamfarchakh (en arabe : المفرشخ) est un tajine sucré-salé originaire de la ville de Rabat[1] au Maroc. Ce mets rassemble deux préparations culinaires distinctes[2]. La première concerne la cuisson de la viande, et la seconde se rapporte à la garniture.
Lamfarchakh est un plat préparé pour des occasions familiales comme les dîners de fiançailles.
Méthode de préparation
[modifier | modifier le code]Ingrédients
[modifier | modifier le code]- 1 kg de viande ovine
- 300 grammes d'amandes
- 350 grammes de raisins secs
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- ½ cuillère à café de gomme arabique
- 2 pincées de safran
- 2 cuillères à soupe de smen
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 filet d'huile d'olive
Préparation
[modifier | modifier le code]- Faire tremper les raisins secs dans un récipient, les y laisser de 2 heures à 3 heures.
- Égoutter les raisins, les presser à la main et les mettre dans une casserole avec un verre d'eau (rempli de ¾ et le reste par de l'eau de fleur d'oranger). Ajouter une cuillère à soupe de smen, une cuillère à soupe de cannelle, deux cuillères à soupe de miel, une demi-cuillère à café de gomme arabique broyée et une pincée de safran. Mettre sur le feu et laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à cuisson totale.
- Ajouter l'autre cuillère à soupe de smen et laisser cuire jusqu'à ce que ça devienne moelleux.
- Ajouter les amandes émondées, frites et concassées et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- En même temps, mettre la viande dans une casserole avec l'huile d'olive, y ajouter de l'eau, du sel, du poivre, du curcuma, une pincée de safran et de l'ail râpé. Laisser mijoter en remuant la viande à chaque fois. Ajouter de l'eau et laisser cuire.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, , 169 p.
- Leila Abu-Shams, Estudio lingüístico y textual del léxico relativo a la cocina y la alimentación en el dialecto árabe de Rabat (Marruecos), Universidad de Zaragoza, , 461 p.
