Chou-fleur
Chou-fleur
Brassica oleracea var. botrytis
Brassica oleracea
var. botrytis
L., 1753
| Ordre | Brassicales |
|---|---|
| Famille | Brassicaceae |
Le chou-fleur est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour son méristème floral hypertrophié et charnu, consommé comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
Sommaire |
Description [modifier]
Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. botrytis L., famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.
Il s'agit d'une variété du chou commun (Brassica oleracea), issue de plusieurs siècles de sélection.
Noms communs : Chou-fleur, chou de Chypre. de : Blumenkohl, en : cauliflower, es : coliflor, it : cavolfiore.
Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui produit une boule blanche tendre et compacte. Cette boule est un méristème, un organe pré-floral qui, si on le laisse évoluer continue sa croissance en tiges florales qui porteront des fleurs jaunes ou blanches, typiques du genre Brassica, puis finalement les graines.
Le méristème est récolté avant que le chou ne passe au stade de la floraison, sans quoi il devient impropre à la consommation.
Les feuilles à côtes développées enveloppent étroitement cette inflorescence.
Le nom courant de chou-fleur porte à confusion, car la partie que l'on consomme n'est pas une fleur, contrairement au brocoli, une autre variété de Brassica oleracea, dont les parties consommées sont effectivement des boutons floraux.
Le chou-fleur traditionnel est blanc mais depuis quelque temps, apparaissent sur les marchés des choux-fleurs verts, jaunes ou violets. On pourrait croire qu'il s'agit d'une coloration par un colorant externe mais il semble bien que ces couleurs soient naturelles (chlorophylle, carotène ou anthocyanes) La couleur violette ne passe pas par le système circulatoire mais atteint seulement les régions méristématiques. De plus, des coupes effectuées changent de couleur (plus ou moins bleue ou rouge) selon le pH.[1]
Production [modifier]
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Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 |
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| Chine | 7084863 | 44 % | 7334500 | 45 % | |
| Inde | 4800000 | 30 % | 4800000 | 29 % | |
| Italie | 503705 | 3 % | 500000 | 3 % | |
| Espagne | 488400 | 3 % | 492400 | 3 % | |
| États-Unis | 397850 | 2 % | 397850 | 2 % | |
| France | 413657 | 3 % | 385267 | 2 % | |
| Pakistan | 201000 | 1 % | 201000 | 1 % | |
| Mexique | 200000 | 1 % | 200000 | 1 % | |
| Pologne | 188845 | 1 % | 180000 | 1 % | |
| Autres pays | 1904799 | 12 % | 1892566 | 12 % | |
| Total | 16183119 | 100 % | 16383583 | 100 % | |
En France, les principales régions de productions sont la Bretagne (29, 22 et 35),la Normandie et le Nord.
Culture [modifier]
- Les semis de choux-fleurs se préparent au printemps (fin mai début juin)
- La mise en place des plans se fait en juillet et août
- Les choux-fleurs se récoltent entre octobre et mai suivant les variétés, avec une récolte possible en automne si les semis sont fait fin mai dans une pépinière ombragée.
Références [modifier]
- le choufleur en images http://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Marche/chouFleur.htm
Liens externes [modifier]
- Référence Catalogue of Life : Brassica oleracea botrytis (en)
- Référence ITIS : Brassica oleracea var. botrytis L. (fr) ( (en))
- Référence NCBI : Brassica oleracea var. botrytis (en)
Voir aussi [modifier]
D'autres espèces, par analogie de forme, sont communément appelées "choux-fleurs" :
- la Clavaire chou-fleur (Ramaria botrytis)
- le Sparassis crépu (Sparassis crispa)
