Botelo

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Botelo
Image illustrative de l'article Botelo

Autre nom Botelo (Portugais et Galicien), Chauriço de ossos (Portugais), Butelo (Portugais), Bucho (Portugais), Palaio de Vinhais (Portugais), Botillo (Espagnol), Butiellu (Léonais), Botellus (Latin)
Ingrédients Porc (Viandes traditionnelles utilisées dans les saucissons, tripe, estomac, vessie, os, cartilage des côtes, graisse)

Condiments (Sel, ail, laurier, vin blanc et vin rouge)

Le saucisson d'os (Chouriço de ossos) est un saucisson traditionnel fumé, originaire de la ville de Vinhais, dans la région de Trás-os-Montes, au Portugal.

Il est aussi connu comme botelo en portugais et en galicien, butelo, bucho, palaio de Vinhais (Il est possible de le trouver dans d'autres endroits de la région) en portugais, botillo en espagnol ou butiellu en léonais.

Les noms de botelo et butelo proviennent du latin vulgaire bottellus, qui signifie "tripe".

Ingrédients[modifier | modifier le code]

En plus de la viande de porc, sa confection implique des ingrédients un peu différents de ceux utilisés généralement dans la confection des autres saucissons.

Entre elles, l'utilisation d'os et de cartilages des côtes et des vertèbres du porc.

Les condiments normalement utilisés sont le sel, l'ail, le laurier et, parfois, du vin blanc ou rouge de la région.

Comme enveloppe, peut-être utilisé la tripe, l'estomac ou la vessie.

Aspect[modifier | modifier le code]

D'une forme ronde, cylindrique ou ovale, de dimension variable, de par l'enveloppe utilisée.

La présence d'os à l’intérieur est perceptible dans sa partie extérieure.

Son intérieur est composé par une masse hétérogène, dans laquelle il est possible d'observer les os, le cartilage, la viande et la graisse.

Sa couleur extérieure est de couleur marron, avec des tonalités variant entre le jaune, le rouge et le marron sombre.

Sa couleur intérieure varie elle, entre diverses tonalités de marron.

Son diamètre est, aussi, variable mesurant habituellement entre 10 et 20 centimètres.

Son poids peut varier entre 1 et 2 kilogrammes.

Consommation[modifier | modifier le code]

Il doit être consommé après une cuisson lente, d'à peu près deux heures, à feux doux.