Mafé

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Préparation du mafé au Sénégal.

Le mafé (ou maafé, maffé) est une sauce à base de pâte d'arachide, originaire du Mali[1], qu'on consomme dans toute une partie de l'Afrique subsaharienne. Au Mali "Tiga dèguè na" qui signit " la sauce de pate d'arachide" Dans certains pays comme le Sénégal, le mot désigne également le plat en lui-même[2], un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz créole.

Préparation[modifier | modifier le code]

Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson[3]. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz, constituant un type de ñaari cin. Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le terme se rencontre en wolof, en peul et en mandingue[3]. Il viendrait du bambara manfi qui signifie « sauce »[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Maryse Condé, « Les multiples variations sur le mafé », in Mets et merveilles, Jean-Claude Lattès, 2015, chap. 2 (ISBN 9782709645140)
  2. Geneviève N'Diaye-Correard, Les mots du patrimoine: le Sénégal, Archives contemporaines, (ISBN 9782914610339, lire en ligne)
  3. a b et c Papa Samba Diop, « Mafé, maafé, maffé », in Glossaire du roman sénégalais, L'Harmattan, Paris, 2010, p. 347

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Alexandre Bella Ola. « Zoom sur le mafé », in Cuisine actuelle de l'Afrique noire, Éditions First, 2003, p. 22 (ISBN 978-2-87691-819-1)
  • Maryse Condé. « Les multiples variations sur le mafé », in Mets et merveilles, Jean-Claude Lattès, 2015, chap. 2 (ISBN 9782709645140)
  • Geneviève N'Diaye-Corréard. « Mafé », in Les Mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, p. 334 (ISBN 9782914610339)
  • Joséphine Ndiaye Haas. « Le mafé », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 35-36 (ISBN 9782747560139)

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]