Liste de plats africains

La Liste de plats africains reprend les recettes notables de la cuisine du continent africain.

Plats africains

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Nom	Image	Pays/région	Description
Achu		Cameroun	Plat composé de cocoyams pilés et d'une soupe d'huile de palme rouge, servi avec peau de vache, queue de bœuf, tripes et aubergines vapeur
Afang		Nigeria	Soupe de légumes originaire du peuple Efik dans le sud-est du Nigeria
Ahriche		Maroc	Tripes enroulées autour de bâtons et cuites sur des charbons ardents
Akara, ou koose		Nigeria, Cameroun, Ghana et Sierra Leone	Pois noirs pelés mixés en boulettes et frits, appelé Koose au Ghana par l'ethnie Akan. Peut être consommé comme collation, mais sont souvent accompagnés de hausa koko dans le cadre d'un petit-déjeuner.
Alloco		Côte d'Ivoire	Snack de plantain frit, souvent servi avec du piment et des oignons
Amala		Nigeria	Boule de farine d'igname, servi avec une variété de soupes
Assida		Afrique du Nord	Pâte de farine de blé cuite, parfois avec du beurre ou du miel
Atassi		Bénin	Mélange de riz et de haricots.
Attiéké		Côte d'Ivoire	Accompagnement ou un plat principal à base de manioc
Baba ganousch		Levant	Purée d'aubergine à l'huile d'olive vierge et divers assaisonnements
Babute		République démocratique du Congo	Bœuf haché, curry en poudre et abricots
Soupe Banga ou abenkwan		Nigeria, Ghana, et Cameroun	Fabriqué à partir de noix de palme et principalement consommé dans le Sud et le Midwest du Nigeria. Au Ghana, l'ethnie Akan l'appelle abenkwan et la mange avec du fufu.
Bar One (barre chocolatée) et Bar One cake (gâteau au chocolat)		Afrique du Sud	Le Bar-One cake est une variante populaire d'un gâteau au chocolat en Afrique du Sud, utilisant la barre de chocolat "Nestlé Bar One", un chocolat semblable à une barre Mars, comme ingrédient principal.
Bazeen		Libye	Pâte d'orge servie avec sauce tomate, œufs, pommes de terre et mouton
Bichak		Maroc	Apéritif tricorne farci.
Biltong, Kilichi ou Segwapa		Afrique australe, Zimbabwe, Botswana, Afrique du Sud, Cameroun, Nigeria, Zambie, Namibie	Ressemble au jerky. Viande crue (bœuf ou gibier comme l'autruche), coupée en lanières et séchée.
Biscuit roulé aux figues		Égypte	Pâtisserie égyptienne fourrée de pâte de figues.
Bobotie		Afrique du Sud	Viande hachée épicée avec une garniture aux œufs
Boerewors		Afrique du Sud, ZimbabweZambie, Namibie	Saucisse de viande mixte épicée développée par les fermiers blancs de langue afrikaans, les Boere, et est maintenant utilisée dans tout le pays comme symbole du patrimoine par toutes les races. Contient du bœuf, du porc et parfois de l'agneau hachés. Traditionnellement parfumé à la coriandre et au poivre noir mais peut avoir une multitude d'épices, comme le piment. Bien que chaque boucher ait sa propre recette, un conseil a été formé pour évaluer exactement ce qui peut être qualifié de «boerewors». Le conseil a déclaré que les exigences pour l'étiqueter comme boerewors sont que la saucisse doit contenir 80% ou plus de bœuf haché, 20% ou moins de porc (y compris les cubes de graisse de porc) et les épices coriandre et poivre noir.
Boerewors-roll, ou boerie-roll		Afrique du Sud	Variante du hot-dog composée d'un boerewors braai servi dans un pain à hot-dog avec une relish à l'oignon et généralement du ketchup / sauce tomate et de la moutarde.
Braaibroodjie		Afrique du Sud, Namibie	Variante populaire d'Afrique du Sud d'un croque-monsieur où le pain est grillé (braaied) sur une flamme ouverte de charbon de bois
Brik		Tunisie	Feuille de pâte très fine faite de farine et de semoule de blé.
Briouate		Maroc
Bunny chow		Afrique du Sud, Zimbabwe	Souvent simplement appelé « Bunny », un plat de restauration rapide qui est une miche de pain évidée remplie de curry.
Cachupa		Cap-Vert, Sao Tomé-et-Principe	Ragoût de hominy, haricots et viande
Calulu		Angola, Sao Tomé-et-Principe	Poisson séché aux légumes (oignons, tomates, gombo, patates douces, ail, huile de palme et feuilles de gimboa (semblable aux épinards); souvent servi avec riz, champignons, haricots d'huile de palme et farofa.
Chakalaka		Afrique du Sud, Zimbabwe	relish (sauce) de légumes
Chakchouka		Afrique de l'Ouest	Plat d'oeufs pochés dans une sauce de tomates, piments, et oignons, souvent épicés au cumin. On pense qu'il est d'origine tunisienne.
Chakhchoukha		Algérie	Ragoût d'agneau, d'épices, de tomates et de pain plat.
Charmoula		Afrique du Nord	Marinade d'huile, de jus de citron, de citrons marinés, d'herbes, d'ail, de cumin et de sel, le plus souvent utilisée pour aromatiser les fruits de mer.
Chutney de requin		Seychelles	Requin à peau bouillie, finement écrasé, et cuit avec du jus de bilimbi pressé et de la chaux. Il est mélangé avec de l'oignon et des épices.
Cocada amarela		Angola	Dessert à base d'œufs et de noix de coco
Couscous		Afrique du Nord	Plat à base de semoule
Dabo kolo		Éthiopie, Érythrée, République démocratique du Congo	Collation de petits morceaux de pain cuit dans l'huile
Delele		Zimbabwe, Botswana	Okra préparés avec du bicarbonate
Soupe draw		Nigeria	Soupe d'okra
Droëwors		Afrique du Sud, Zimbabwe, Namibie	Boerewors séché
Duqqa		Égypte	Sauce d'herbes et épices
Echicha		Nigeria	Cassava, pois cajan et huile de palme.
Edikang ikong		Nigeria	Une soupe nigériane composée de viande de bœuf, de poisson séché, de viande de brousse, d'écrevisses séchées et pilées, de tripes de bœuf (shaki), de couenne de bœuf (kanda ou (k)pomo), de feuilles de citrouille, de pourpier tropical (Talinum triangulare, généralement appelée water leaf au Nigéria), de courge cannelée (Telfairia occidentalis, ugu en igbo, ikong-ubong en efik), d'oignon, de bigorneaux, d'huile de palme, de sel et de piment.
Ekwang		Cameroun	Un plat de cocoyams râpés enveloppées dans des feuilles de cocoyam et cuit dans un ragoût épicé.
Eru		Cameroun	Ragoût à base de feuilles de Gnetum africanum (eru) finement tranchées cuites avec de l'eau et de l'huile de palme rouge. Habituellement consommé avec du waterfufu, un type de fufu à base de manioc fermenté.
Feijoada		Afrique australe	Ragoût de fèves, porc et bœuf
Fesikh		Égypte	Rouget fermenté et salé
Fit-fit		Éthiopie et Érythrée	Plat servi pour le petit-déjeuner
Freekeh		Levant	Plat à base de blé vert torréfié. C'est un plat arabe particulièrement apprécié dans la cuisine du Levant, de la péninsule arabique, palestinienne et égyptienne, mais aussi en Afrique du Nord et dans d'autres cuisines voisines
Frejon		Nigeria	Soupe de haricots à la noix de coco
Frikkadel		Afrique du Sud	Plat traditionnel afrikaner comprenant des boulettes de viande généralement cuites au four, mais parfois frites, préparées avec de l'oignon, du pain, des œufs, du vinaigre et des épices.
Fufu		Afrique de l'Ouest et Afrique centrale	Légumes bouillis comme le manioc, le cocoyam, les ignames ou les plantains mélangés en une consistance pâteuse et mangés en petites boules, servis avec une soupe ou une sauce.
Ful medames		Égypte	Purée de fèves à l'huile d'olive, persil haché, oignon, ail et jus de citron
Funkaso		Nigeria	Plat nigérian de crêpes de millet contenant du millet, du beurre et du sucre.
Ga'at ou genfo		Ethiopie et Érythrée	Bouillie faite traditionnellement avec de la farine d'orge, bien que dans de nombreuses communautés, la farine de blé soit souvent utilisée.
Gari ou eba		Cameroun, Nigeria, Sierra Leone, Bénin, Togo, Ghana	Aliment populaire d'Afrique de l'Ouest à base de tubercules de manioc
Gatsby		Afrique du Sud	Sandwich de charcuterie similaire au contenu et à la méthode de préparation d'un hoagie aux États-Unis. Il est surtout populaire dans la province du Cap occidental.
Gored gored		Éthiopie et Érythrée	Plat de bœuf cru généralement coupé en cubes et non mariné.
Harira		Algérie et Maroc	Soupe traditionnelle algérienne et marocaine du Maghreb.
Hawawshi		Égypte	Cuisine égyptienne traditionnelle similaire à la pizza du Moyen-Orient Lahmacun. Viande hachée et épicée avec des oignons et du poivre, du persil et parfois des piments, placée entre deux couches circulaires de pâte, puis cuite au four
Hertzoggie		Afrique du Sud	Mini tartelettes à la noix de coco, généralement farcies de confiture d'abricot, nommées en l'honneur du Premier ministre de l'Afrique du Sud (1929-1934), le général James B. Hertzog (ces tartes sont sa friandise préférée à l'heure du thé).
Himbasha		Éthiopie et Érythrée	Pain de fête éthiopien et érythréen, légèrement sucré
Injera		Éthiopie et Érythrée	Pain plat levé avec une texture légèrement spongieuse. Traditionnellement à base de farine de teff, c'est un plat national en Ethiopie et Érythrée. Une variante similaire est consommée en Somalie (où elle est appelée canjeelo ou lahooh) et au Yémen (où elle est connue sous le nom de lahoh.
Irú		Nigeria	Haricots de caroube fermentés utilisé comme condiment en cuisine, semblable à l'ogiri et douchi, et est très populaire parmi les Yoruba du Nigeria. Il est utilisé dans la cuisson des soupes traditionnelles comme la soupe egusi, la soupe okro et la soupe ogbono.
Isi ewu		Nigeria	Plat traditionnel de l'Est du Nigeria fait avec une tête de chèvre
Isidudu		Afrique australe	Plat à mijoter avec de la citrouille, du chou au curry et du foie.
Jaffle		Afrique du Sud	Sandwich avec une garniture à base de viande (généralement du bœuf haché) grillé dans un jaffle iron sur une flamme nue ou dans un grille-pain électrique.
Kachumbari		Afrique de l'Est	Salade de tomates et oignons frais
Kédjénou		Côte d'Ivoire	Ragoût épicé cuit lentement dans un canari scellé (pot en terre cuite) au feu ou au charbon et préparé avec du poulet ou des pintades et des légumes.
Kelewele		Ghana et Liberia	Plantains frits épicés
Kenkey		Ghana	plat à base de maïs fermenté
Kitcha		Éthiopie et Érythrée	Pain fin et sans levain, cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé
Kitfo		Éthiopie et Érythrée	Bœuf cru mariné en mitmita (mélange d'épices à base de poudre de chili) et niter kibbeh
Koeksister		Afrique du Sud, Namibie et Botswana	Beignet enrobé de sirop de forme torsadée ou tressée
Koki		Cameroun	Plat de pois noirs cuits à la vapeur avec de l'huile de palme rouge et des piments forts
Kokonte		Ghana	Aliment de famine du Ghana à base de racine de manioc séchée et pilée
Kuli kuli		Nigeria, Cameroun	Aliment haoussa principalement à base d'arachides. C'est une collation populaire au Nigeria.
Kushari		Égypte	Plat à base de riz, lentilles, pois chiches et macaronis recouverts de sauce tomate et oignons frits.
Lablabi		Tunisie	Plat tunisien à base de pois chiches dans une fine soupe à l'ail et au cumin, servi sur de petits morceaux de pain croustillant rassis
Lahoh		Somalie	Un pain spongieux aux allures de crêpe originaire de Djibouti, de Somalie et du Yémen. Il est également populaire en Israël, où il a été introduit par les juifs yéménites qui y ont immigré.
Lambiissi		Burkina Faso	Un plat cuisiné du Burkina Faso concocté à base de testicules de ruminants, cuisiné en brochettes, sauté à l'ail ou accompagné de riz.
Lamington		Afrique du Sud	Génoise trempée dans du sirop de chocolat et de la noix de coco séchée.
Maafe		Mali	Ragoût ou une sauce (selon la teneur en eau) commune à une grande partie de l'Afrique de l'Ouest. Originaire du peuple mandinka et bambara du Mali.
Makroudh		Tunisie et Maroc et Algérie	Pâtisserie souvent fourrée aux dattes ou aux amandes.
Mala mogodu		Afrique australe, Botswana, Zimbabwe	Aliment du Sud de l'Afrique, le Mogodu est constitué de tripes servi en ragoût avec de la bouillie chaude généralement en hiver.
Malva (pudding)		Afrique australe	Un pudding sucré, généralement servi chaud avec une crème anglaise ou une glace. Il est fait avec de la confiture d'abricot et a une texture caramélisée spongieuse.
Mandazi		Afrique de l'Est	Snack de pain frit moelleux, le Mandazi est originaire d'Afrique de l'Est dans les zones côtières swahili du Kenya et de la Tanzanie. Populaire car facile à préparer
Matbucha		Maroc	Tomates et poivrons rôtis cuits ensemble, assaisonnés d'ail et de piment. Le nom du plat vient de l'arabe et signifie "cuit". Il est servi en apéritif, souvent dans le cadre d'un meze. En Israël, on l'appelle parfois "salade turque" (hébreu: סלט טורקי salat turki).
Matooke		Ouganda	Repas composé de banane verte cuite à la vapeur (ou plantain) et est l'un des plats nationaux d'Ouganda.
Mbongo Tchobi		Cameroun	Soupe noire à base d'épice mbongo brûlée, généralement cuite avec de la viande ou du poisson et servie avec des plantains mûrs cuits à la vapeur.
Méchoui		Afrique du Nord, Cameroun	Mouton entier ou broche d'agneau rôtie au barbecue. Il est populaire en Afrique du Nord et parmi le peuple bamiléké du Cameroun.
Melktert		Afrique du Sud, Namibie et Botswana	Pâtisserie sucrée contenant une garniture crémeuse à base de lait, farine, sucre et œufs
Merguez		Afrique du Nord	Saucisse rouge très épicée de mouton ou de bœuf.
Mesfouf		Tunisie	Similaire au couscous, avec du beurre ajouté
Pain mealie		Afrique du Sud	Pain sucré traditionnel cuit au four avec du maïs sucré. Contrairement à son nom, il est normalement cuit avec de la farine de blé au lieu de la farine de mealie, le maïs sucré incorporé fournit une grande partie de la saveur.
Poulet moamba		Afrique centrale	Poulet dans un ragoût de beurre de palme et d'épices
Moin moin		Nigeria	Pudding aux haricots vapeur nigérian fait d'un mélange de haricots noirs lavés et pelés, d'oignons et de poivrons frais moulus
Moukhbaza		Érythrée, Soudan	Le moukhbaza peut désigner soit un plat de piments garnis de bananes écrasées, soit un pain à la farine de blé avec ghee, banane, miel et autres ingrédients.
Mrouzia		Maroc	Tajine sucré et salé au miel, cannelle et amandes
Msemen		Maghreb	Crêpes traditionnelles du Maghreb. Ces crêpes sont généralement utilisées en accompagnement d'une tasse de thé à la menthe aromatique du matin ou de café crémeux. Msemen peut également être farci de légumes ou de viande.
Mugoyo		Ouganda	Le mugoyo est un plat principal traditionnel d'Ouganda. Les principaux ingrédients du plat sont les patates douces et les haricots. Les patates douces violettes sont cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier tandis que les haricots rouges sont bouillis avec un peu d'assaisonnement. Ils sont ensuite mélangés pour former un plat.
Mulukhiyah		Égypte	Les feuilles de l'espèce Corchorus sont utilisées comme légume dans la cuisine du Moyen-Orient, de l'Afrique de l'Est, de l'Afrique du Nord et de l'Asie du Sud. Mulukhiyyah est plutôt amer, et lorsqu'il est bouilli, le liquide qui en résulte est un bouillon épais, hautement mucilagineux; il est souvent décrit comme «gluant», un peu comme le gombo cuit.
Ndolé		Cameroun	Un plat national du Cameroun composé d'un ragoût de noix, de ndoleh (feuilles amères indigènes d'Afrique de l'Ouest), de poisson ou de bœuf haché.
Nkwobi		Nigeria	Un plat Igbo à base de pied de vache, d'Ehu (Calebasse Muscade), Potasse, Utazi et huile de palme.
Nshima		Afrique de l'Est	Plat de semoule de maïs et aliment de base en Zambie, au Malawi et dans les provinces du Kasaï oriental et du Kasaï occidental de la République démocratique du Congo. Il est fabriqué à partir de farine de maïs moulue (maïs) connue localement sous le nom de «farine de farine». Nshima est très similaire à ugali ou posho d'Afrique de l'Est, sadza du Zimbabwe, pap d'Afrique du Sud et fufu de West et Afrique centrale.
Obusuma		Kenya	Plat kenyan à base de farine de maïs (semoule de maïs) cuit avec de l'eau bouillante jusqu'à une consistance épaisse de pâte bouillie. Dans la cuisine Luyia, c'est l'amidon de base le plus courant.
Soupe d'Ogbono		Nigeria	Plat nigérian à base de graines d'ogbono moulues. Les graines d'ogbono moulues sont utilisées comme épaississant et donnent à la soupe une coloration noire. Outre les graines, l'eau et l'huile de palme, il contient généralement de la viande, des assaisonnements tels que le piment, des légumes-feuilles et d'autres légumes.
Ogi		Nigeria	Pudding aux céréales fermentées du Nigeria, généralement fabriqué à partir de maïs, de sorgho ou de millet.
Owofibo		Nigeria	Soupe à l'huile à base de tomate mélangée à de l'akun et de l'huile de palme
Pampoenkoekies		Afrique du Sud	beignets de potiron : boules de pâte à base de potiron (généralement de la courge musquée) qui sont mélangées à de la farine et des œufs qui sont ensuite frits dans une poêle et saupoudrés de cannelle et de sucre.
Pap		Afrique australe, Zimbabwe, Afrique du Sud, Malawi	Bouillie traditionnelle de farine de maïs moulu ou d'autres grains.
Pap en Vleis		Afrique du Sud	D'origine afrikaner se compose généralement d'un phutu pap friable et d'une sauce à la viande à base de tomate, généralement servie avec des boerewors
Pastilla		Algérie et Maroc	Plat marocain traditionnel, une tourte à la viande élaborée traditionnellement à base de pigeons.
Peppermint Crisp		Afrique du Sud	Deux plats ont le même nom : l'une est une tablette de chocolat au lait qui a été inventée en Afrique du Sud, l'autre est une tarte à base de lait qui incorpore du chocolat à la menthe écrasée comme garniture.
phaletšhe		Botswana	Un plat de farine de maïs commun au Botswana. C'est un type de pâte dont la consistance diffère de celle du sadza et qui n'est pas aussi feuilletée que le phutu. Il est préparé sur un feu ouvert dans un pot à trois pattes ou dans un chaudron. Il est généralement servi avec du seswaa, du ragoût de bœuf, des vers mopane cuits, du sérobe ou du poulet bouilli.
Phutu		Afrique du Sud, Zimbabwe	Plat de maïs traditionnel d'Afrique du Sud. C'est un type de bouillie friable ou granuleuse (polenta) ou de bouillie, consommé principalement par les Basotho, Bantu et Afrikaner. Il est cuit dans des chaudrons ou des potjies sur un feu ouvert, et agité jusqu'à ce qu'une consistance grossière soit atteinte.
Placali		Côte d'Ivoire	Placali is a fermented cassava paste usually eaten with palm kernel sauce, okra or Kpala. The origin of this dish is unknown et this dish is appreciated as in all regions of Ivory Coast.
Potbrood		Afrique du Sud, Namibie et Botswana	Un pain fait de pâte de manioc fermentée généralement consommée avec de la sauce au palmiste, du gombo ou du Kpala. L'origine de ce plat est inconnue et ce plat est apprécié comme dans toutes les régions de Côte d'Ivoire.
Potjiekos		Namibie et Afrique du Sud	Littéralement traduit « petit pot de nourriture » est un ragoût préparé à l'extérieur. Il est traditionnellement cuit dans un pot rond en fonte à trois pattes, le potjie, apporté des Pays-Bas en Afrique du Sud au XVIIe siècle et trouvé dans les maisons et villages des habitants du Sud de l'Afrique
Pudding au tapioca		Côte d'Ivoire	Pudding sucré à base de tapioca et de lait ou de crème.
Qatayef		Égypte	Dessert arabe couramment servi pendant le mois de Ramadan, une sorte de boulette sucrée remplie de crème ou de noix. Il est généralement préparé avec du fromage Akkawi comme garniture.
Red red		Ghana	Ragoût à base de haricots cornilles cuits dans de l'huile de palme rouge.
Riz wolof		Afrique de l'Ouest	Aussi appelé benachin, ce qui signifie «un pot» en wolof du Sénégal, c'est un plat populaire dans de nombreuses régions d'Afrique de l'Ouest. On pense qu'il est originaire de Gambie mais s'est depuis étendu à l'ensemble de l'Afrique de l'Ouest, en particulier en Côte d'Ivoire, au Ghana, au Mali et au Nigeria, parmi les membres de l'ethnie wolof.
Sadza		Zimbabwe, Afrique australe et Afrique de l'Est	Semoule de maïs cuite, aliment de base au Zimbabwe
Samosa		Corne de l'Afrique	Pâte frite ou cuite au four avec garniture de pommes de terre épicées, oignons, pois, lentilles, agneau haché ou poulet.
Serobe		Botswana Afrique du Sud	Sorte de tripes fabriqué à partir des intestins de chèvres ou de moutons. Sa préparation est similaire à celle de Mala Mogodu. Il est servi avec bogobe, phaletšhe et parfois magwinya (vetkoek) surtout en hiver.
Seswaa		Botswana	Un plat de viande traditionnel du Botswana, à base de viande de bœuf, de chèvre ou d'agneau. La viande grasse est généralement bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans n'importe quelle casserole, avec «juste assez de sel», et râpée ou pilée. Il est souvent servi avec du pap (farine de maïs) ou de la bouillie de sorgho.
Sfenj		Afrique du Nord	Beignets frits puis trempés dans du miel ou saupoudrés de sucre.
Shahan ful		Afrique du Nord, Afrique de l'Est	Plat commun en Érythrée, en Éthiopie, au Soudan et dans la région. Il est généralement servi au petit-déjeuner. Il est fabriqué en faisant lentement cuire des fèves dans de l'eau qui sont ensuite broyées en une pâte, servie avec une variété d'aliments. Il est généralement consommé avec la main accompagnés d'un petit pain.
Shiro		Éthiopie et Érythrée	Ragoût de pois chiches en poudre ou de farine de fèves. Il est souvent préparé avec l'ajout d'oignons émincés, d'ail et selon les variations régionales; gingembre moulu ou tomates hachées et piments. Le shiro est généralement servi au sommet de l'injera, cependant, il peut être cuit dans du taita déchiqueté et mangé avec une cuillère, cette version serait appelée shiro fit-fit.
Shish taouk		Afrique du Nord	Cubes de poulet marinés, embrochés et grillés.
Skilpadjies, muise, vlermuise ou pofadder		Afrique du Sud	Foie d'agneau haché enveloppé de netvet (membrane graisseuse qui entoure les reins). Les boules, d'environ 80 mm de diamètre, sont normalement grillées sur un feu de charbon ouvert et prêtes lorsque la graisse est croustillante
Sosatie		Botswana, Namibie et Afrique du Sud	Plat de viande traditionnel d'Afrique du Sud (généralement de l'agneau ou du mouton) cuit sur des brochettes. Le terme dérive de «sate» («brochette de viande») et «saus» («sauce épicée»). Il est d'origine malaise du Cap, utilisé en afrikaans, la langue principale des Malais du Cap
Suya		Nigeria, Niger, Cameroun	Brochettes de bœuf, de viande de chèvre, de poisson ou de poulet. La viande est frottée avec du tankora, un mélange d'épices sèches contenant des arachides en poudre, du poivre de Cayenne, du gingembre, du paprika et de la poudre d'oignon, puis cuite au barbecue.
Tabil		Tunisie	Mélange d'épices tunisien composé de graines de coriandre moulues, de graines de carvi, d'ail en poudre et de poudre de chili.
Tahini		Afrique du Nord	Pâte à base de graines de sésame moulues, décortiquées, utilisées en Afrique du Nord, cuisine grecque, turque et moyen-orientale.
Tajine		Afrique du Nord	Plat maghrébin d'Afrique du Nord, qui porte le nom du pot en terre cuite spécial dans lequel il est cuit.
Tamatiebredie		Namibie et Afrique du Sud	Ragoût à base de mouton cuit très longtemps. Ses assaisonnements comprennent la cannelle, la cardamome, le gingembre et les clous de girofle ainsi que le piment. Il est d'origine néerlandaise.
Tapalapa (pain)		Afrique de l'Ouest	Pain traditionnel d'Afrique de l'Ouest, principalement au Sénégal, en Gambie et en Guinée.
Thiéboudiène		Sénégal	Fait avec du poisson, du riz et de la sauce tomate, et peut également inclure des oignons, des carottes, du chou, du manioc et de l'huile d'arachide.
Torta de gazpacho		Algérie
Toum		Levant	Sauce à l'ail telle que préparée au Liban, au Levant et en Égypte semblable à l'aïoli européen. Il contient de l'ail, du sel, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et du jus de citron broyé à l'aide d'un mortier et d'un pilon en bois.
Ugali		Grands Lacs africains	Plat de farine de maïs (semoule de maïs) cuit avec de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de bouillie ou de pâte. C'est l'amidon de base le plus répandu dans les cuisines locales de la région des Grands Lacs d'Afrique de l'Est et du Sud de l'Afrique.
Umngqusho			Plat bantou avec plusieurs variantes
Usban		Libye et Tunisie	Saucisse traditionnelle tunisienne, farcie d'un mélange de riz, d'herbes, d'agneau, de foie haché et de cœur. Ce plat est généralement servi avec le plat principal de riz ou de couscous, souvent lors d'occasions spéciales.
Vetkoek		Afrique du Sud	Pâte frite dans l'huile de cuisson et remplie de viande hachée cuite (bœuf haché) ou tartinée de sirop, de miel ou de confiture.
Wat		Éthiopie et Érythrée	Ragoût ou curry éthiopien et érythréen qui peut être préparé avec du poulet, du bœuf, de l'agneau, une variété de légumes, des mélanges d'épices comme la berbère et niter kibbeh, un beurre clarifié assaisonné. Les wats sont traditionnellement consommés avec de l'injera, un pain plat spongieux fabriqué à partir du grain de mil connu sous le nom de teff.
Waterblommetjiebredie		Afrique du Sud	Ragoût à base de viande, généralement de l'agneau, cuit avec les waterblommetjies (fleurs d'Aponogeton distachyos, communément appelées potamot du Cap, aubépine du Cap ou asperge du Cap) que l'on trouve dans les barrages et marais du Cap occidental d'Afrique du Sud.
Yassa		Sénégal	Plat de volaille ou de poisson mariné épicé préparé avec des oignons et du citron. Ses ingrédients peuvent également inclure de l'huile d'arachide ou d'olive, du persil, des feuilles de laurier, des olives vertes sans pépins, du poivre noir, des poivrons verts ou rouges ou de la moutarde.