Thierry Marx
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Thierry Marx en 2008
| Naissance | 21 septembre 1962 Paris |
|---|---|
| Nationalité | Français |
| Pays de résidence | France |
| Profession | Chef cuisinier |
| Activité principale | Gastronomie |
| Distinctions | 2 étoiles au Guide Michelin (2012) |
Thierry Marx, né à Paris le 19 septembre 1962, est un cuisinier français, adepte de la cuisine moléculaire, qu'il développe avec le physicien Jérôme Bibette.
Sommaire |
Biographie [modifier]
Thierry Marx naît puis grandit dans le quartier de Ménilmontant. Son grand-père, Marcel Marx, était un réfugié juif polonais, résistant communiste durant la Seconde Guerre mondiale[1]. Il rêve de devenir boulanger en traînant devant la boulangerie de Bernard Ganachaud, inventeur de la flûte Gana.
Il entre chez les Compagnons du Devoir en 1978, il y obtient les CAP de pâtissier, chocolatier et glacier. Mais à 18 ans, Thierry Marx s'engage dans l'armée comme parachutiste dans l'infanterie de marine. Il se retrouve casque bleu, en 1980 durant la Guerre du Liban[1].
De retour en France, il se dit « en morceaux », il est vigile, transporteur de fonds, manutentionnaire, puis se remet finalement à la cuisine[2]. Il est commis chez Ledoyen, Taillevent et Robuchon. Remarqué dans sa brigade, il se retrouve chef cuisinier du Regency Hôtel de Sydney et voyage beaucoup (Singapour, Hong Kong, Tokyo).
Dans les années 80, il est à la tête des cuisines du luxeux Hotel**** Le Cheval Blanc de Nîmes, situé face aux Arènes. Tenu par Régine, cet hotel est le symbole du faste de ces années-là, et reçoit le Tout-Paris mondain de l'époque.
En 1988, il reçoit une première étoile au Guide Michelin pour le restaurant Roc en Val à Tours[3], puis de 1990 à 1995 au Cheval blanc de Nîmes où il reçoit une étoile en 1991[3].
Chef au relais et château Cordeillan-Bages à Pauillac à partir de 1996, il obtient sa première étoile au Michelin en 1996 puis une deuxième en 1999. Espoir pour une troisième étoile depuis 2004. Il est élu en 2006 par le Gault et Millau chef de l’année (19/20).
Le 15 février 2008, le quotidien économique Les Échos lui consacre un entretien[4], assorti d'une introduction du journaliste tenancier du blog Ménilmontant, mais oui madame… Il s'agit là de son premier portrait dans un journal économique français.
À partir de février 2010, il devient un des jurés de l'émission Top Chef sur M6.
Depuis avril 2010, Il est à la tête de la restauration du Mandarin Oriental Paris. Il y a notamment ouvert, depuis juin 2011, le restaurant Sur-mesure by Thierry Marx, le Camélia et un comptoir de pâtisseries.
En décembre 2010, il devient le héros d'un manga sur la cuisine moléculaire dans Science et Vie Découvertes, le Science et Vie pour les enfants de 8 à 12 ans.
En 2012, son restaurant "Sur-mesure by Thierry Marx" reçoit deux étoiles au guide Michelin[5]. Il est également fait Chevalier des Arts et des Lettres en avril 2012 par Frédéric Mitterrand.
La même année, il ouvre à Paris, dans le quartier de Ménilmontant une formation gratuite aux métiers de la restauration baptisée "Cuisine, mode d’emploi(s)" et destinée en priorité aux jeunes sans diplôme et aux personnes en réinsertion ou en reconversion professionnelle. Pour la première session, le chef a reçu 150 candidatures, mais n'a gardé que huit stagiaires. À l'issue de la formation, ils obtiendront un certificat de qualification professionnelle.
En 2013, il lance avec "Cuisine, mode d'emploi(s)" la création d'un centre de formation boulangerie, d'un restaurant d'application et d’insertion et un centre de création culinaire.Il est aidé par de nombreux partenaires, dont pour la première fois en France, le grand public sollicité via le site de financement participatif My Major Company. Son projet "Cuisine Mode d'Emploi(s), La boulangerie"[6] est lancé en janvier 2013.
Livres par Thierry Marx [modifier]
Livres de cuisine [modifier]
- Planète Marx - 10/2006
- Easy Marx - 10/2010
- Daily Marx - 05/2011
- Sweet Marx - 09/2011
- Street Marx - 10/2011
- Bon ! - 10/2011
- Best of Marx - 03/2012
Autres Livres [modifier]
Comment je suis devenu chef étoilé - 10/2011 - Biographie
Références [modifier]
- Libération - 14/09/2005 - "Ceinture noire et cordon-bleu"
- Les nouvelles Clés Magazine - Thierry Marx, cuisinier hors norme
- Magazine Références
- Ménilmontant, mais oui madame...: Marxiste, tendance Thierry
- Guide Michelin 2012
- Cuisine Mode d'Emploi(s), La boulangerie sur My Major Company
