Ipomoea aquatica

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Ipomoea aquatica, liseron d'eau, ipomée aquatique ou encore morning glory ou ong choy, est une plante herbacée de la famille des Convolvulaceae originaire d'Extrême-Orient[1]. Comestibles, ses feuilles et ses jeunes tiges sont des légumes appréciés dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et sont généralement consommées sautées. Il est connu en Chine sous le nom de kongxincai (空心菜), au Cambodge sous celui de "trâkuon" (ត្រកួន), au Vietnam sous celui de " rau muống" (prononciation: zo muɔ̃ ).

Au Cambodge, le liseron d'eau peut aussi entrer dans la compositions de soupes diverses[2]. En pharmacopée cambodgienne, les tiges et les feuilles entrent dans la composition d'un remède contre le délire causé par une forte température[3].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Éditions Quæ, , 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».
  2. Ingrédients (21) : Liseron d’eau, www.sinogastronomie.wordpress.com, 8 février 2011.
  3. Pauline DY PHON, Dictionnaire des plantes utilisées au Cambodge

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