Fesikh

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Fesikh
Image illustrative de l’article Fesikh
Préparation de fesikh.

Place dans le service Assaisonnements, condiments et moutardes
Ingrédients poisson

Le fesikh (فسيخ) est un plat traditionnel d’Égypte à base de poisson.

Consommation[edit | edit source]

Le fesikh est consommé à la fête du printemps en Égypte (fête de Sham El Nessim (en)) et au Soudan. Il peut servir en assaisonnement ou comme aromate.

Préparation[edit | edit source]

Cette préparation est confectionnée à l'avance à partir de poisson salé et fermenté, généralement du mulet, et dégage une forte odeur.

Dangers[edit | edit source]

Chaque année, des cas d'empoisonnement résultat d'une préparation incorrecte du fesikh, sont mentionnés dans les périodiques égyptiens, et plus spécialement lors de la fête de Cham El-Nessim, quand les habitants consomment cette préparation traditionnelle[1].

En , l’agence canadienne d'inspection des aliments a fait rappeler les produits qui avaient été vendus dans un magasin de Toronto, après que se furent déclarés trois cas d'intoxication en lien avec la consommation de fesikh qui avaient probablement été contaminés par la bactérie Clostridium botulinum[2].

Divers[edit | edit source]

Notes et références[edit | edit source]

Bibliographie[edit | edit source]

  • Marie-Christine Montel, Claude Béranger, Joseph Bonnemaire, Les fermentations au service des produits de terroir, collection Un Point sur..., Institut national de la recherche agronomique, éd. Editions Quae, 2005, (ISBN 2738012035), 9782738012036, p. 21.
  • Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Égypte 2016 Petit Futé, Country Guides, éd. Petit Futé, 2016, (ISBN 9791033102137), Fesikh.

Voir aussi[edit | edit source]

  • Fāfaru, spécialité polynesienne de poisson fermenté dans de l'eau de mer
  • Gravlax, spécialité scandinave à base de saumon fermenté
  • Hákarl, spécialité islandaise de requin fermenté
  • Kiviak, spécialité inuite de pingouin fermenté
  • Lutefisk, spécialité scandinave de poisson blanc séché (souvent de la morue, mais aussi de la lingue blanche)
  • Nuoc-mâm, garum, pissalat, recettes de poisson fermenté d'autres régions du monde
  • Surströmming, spécialité suédoise à base de hareng fermenté

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