Baba ganousch

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Baba ganousch
Image illustrative de l'article Baba ganousch
Baba ghanoush

Autre nom Baba ghanouge, moutabal
Lieu d’origine Moyen-Orient
Ingrédients Aubergines, tahini, ail, huile d'olive, citron

Le baba ganousch ou baba ghanouge (en arabe : بابا غنوج, bābā ghannūj ; en arménien : մութապալ ; littéralement moutabal), appelé aussi moutabbal (prononcé « mtabbal », l'emploi de ce terme est souvent lié à l'ajout de yaourt) est une purée d'aubergine.

Ce plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Article détaillé : Caviar d'aubergine.