Taboulé

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Taboulé.JPG

Le taboulé (arabe : تبولة tabūlah) est considéré comme une salade ou un mets froid à base principalement de persil et de boulghour (blé concassé) originaire du Liban et de la Syrie. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine mais peut aussi l'être avec des feuilles de chou blanc et/ou des feuilles de vigne fraîches.

Le taboulé s'est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-Orient, du monde arabe ainsi qu'à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzé libanais.

En arabe, le mot taboulé veut dire salade assaisonnée.

Avant l'introduction de la tomate au Liban, le taboulé était préparé avec beaucoup de persil plat, de menthe fraîche, d'oignons blancs, d'un peu de boulghour brun, de jus de citron et d'huile d'olive avec une pincée de sel. Jusqu'à ce jour, certaines familles le préparent de cette façon traditionnelle et servent les tomates en dés, à part ou sur le mélange.

La popularité du taboulé est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Il leur permettait ainsi d'avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » (élément important des habitudes culinaires méditerranéennes) sans trop de dépenses.

Variantes[modifier | modifier le code]

Il existe de très nombreuses variantes régionales du taboulé.

Le taboulé du Liban[1] est constitué surtout de persil très citronné, de très peu de boulghour fin et brun (blé complet), de tomates et d'oignons alors que certaines variantes du taboulé comme le « taboulé arménien » est fait aussi de laitue. On y ajoute du petit concombre méditerranéen très finement haché dans la recette palestinienne ; dans certains pays on le prépare avec beaucoup plus de boulghour blanc. Il peut enfin être préparé avec des oignons et des olives suivant les variations nationales, certaines y ajoutent différentes épices dont la cannelle.

Le taboulé dit "à l'orientale” souvent servi en France est similaire à des recettes du Maghreb, à base de semoule de blé dur (grain de couscous), de tomates, de jus de citron, d'huile d'olive et de feuilles de menthe fraîche.

Le kısır ou qisir est la version turque du taboulé, et est à base de boulghour, persil, ail et concentré de tomates.

Références[modifier | modifier le code]

  1. « Taboulé Libanais », sur RecetteLibanaise.com

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