Kirsch
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Ne pas confondre avec le kir qui est un apéritif de la cuisine bourguignonne, à base de crème de cassis.
Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par simple ou double distillation de cerises fermentées, pulpes, jus et noyaux. Il titre entre 40 et 60° d'alcool.
Origine du terme
Le mot kirsch vient de l'allemand Kirsche qui signifie cerise.
Popularité
Les alcools blancs obtenus par distillation de fruits sont très populaires en Allemagne, en Autriche, en Belgique germanophone, au Luxembourg, en France (Alsace, Franche-Comté, Lorraine, Pays de Savoie, Périgord) et en Suisse. Dans les pays et régions germanophones il est considéré comme une forme de schnaps. Le schnaps est l'eau-de-vie obtenue par la distillation de plusieurs fruits. Le kirsch peut être utilisé pour la préparation de la fondue au fromage.
Appellations
L'appellation kirsch suisse est protégée par la loi. Les Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP sont deux appellations d'origine protégées suisses[1].
En 2009, quarante-et-un ans après la première demande, le kirsch de Fougerolles devient la première eau-de-vie de fruits à noyau à obtenir une appellation d'origine contrôlée en France[2].
Notes et références
- Zuger Kirsch AOP et Rigi Kirsch AOP (kirsch de Zoug et du Rigi), aop-igp.ch.
- « L'AOC Kirsch de Fougerolles », lemercier.com (consulté le )
