Ferment

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En biologie, et en sciences agroalimentaires, un ferment est un terme générique désignant un micro-organisme responsable d'une fermentation. Il peut s'agir de :

On appelle ferment soluble une enzyme qui est produite par les micro-organismes responsables de la fermentation et qui est la véritable cause de celle-ci (car elle peut produire la fermentation en l'absence des agents vivants).

L'utilisation du mot ferment est ancienne, et est devenue rare dans la littérature scientifique. Ce mot fut utilisé avant que l'on connaisse la nature vivante de l'agent causal de la fermentation.
Le mot « ferment » est presque toujours mentionné seul sur les emballages des produits laitiers, sans précision de la nature microbienne spécifique du produit en question, cette dernière n'étant pas une obligation dans la loi sur l’étiquetage pour le consommateur (fromages, lait fermenté, crème fermentée…)[1].

Références[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]