Saucisse aux choux

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Page d'aide sur l'homonymie ne doit pas être confondue avec la Saucisse de choux d'Arconsat, une spécialité auvergnate
Une saucisse aux choux avec son plomb IGP

La saucisse aux choux vaudoise est une spécialité du canton de Vaud en Suisse protégée par une Indication géographique protégée (IGP) depuis 2004. C'est un produit de charcuterie cru fumé à maturation interrompue, préparé exclusivement à base de viande de porc, de couennes cuites, de foie de porc et de choux blanchis. Consommée cuite, la saucisse est conditionnée exclusivement dans un boyau naturel de bœuf d’un diamètre de 38 à 44 mm et son poids est compris entre 300 g et 400 g. Sa couleur est brun doré[1].

Elle est le plus souvent accompagnée par le papet vaudois, plat vaudois traditionnel, composé d'une papette de poireau et pommes de terre.

Pour pouvoir bénéficier du plomb et du signe IGP, chaque lot a préalablement passé des contrôles rigoureux attestant qu’il bénéficie de la qualité exigée et de la typicité relatives aux appellations Saucisson vaudois IGP et Saucisse aux choux vaudoise IGP.

Références[modifier | modifier le code]

  1. Office fédéral de l'agriculture, « cahier des charges »,‎ 11 septembre 2000 (consulté le 6 février 2011)

Lien externe[modifier | modifier le code]