Chipolata

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Chipolatas (gauche et milieu) et une merguez (droite), crues ...

... puis cuites

Une chipolata (ou sous la forme apocopée chipo) est une saucisse longue et fine destinée à être grillée. En général, les chipolatas sont à base de porc. L'assaisonnement peut contenir notamment du thym, de la sauge ou de la noix muscade.

C'est la saucisse typiquement utilisée (avec les merguez) pour un barbecue.

Les chipolatas sont produites dans différentes régions d'Europe mais sont réputées être françaises.

Son nom vient de l'italien cipolla, qui signifie oignon, et le mot cipollata désigne le confit d'ognons, plat typique de la Toscane. L'usage de ce mot pour désigner la saucisse par les Français vient probablement de l'habitude italienne d’accommoder ce plat avec des morceaux de saucisse.

Les chipolatas ne sont pas fumées.