Mustamakkara

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La saucisse noire (finnois : Mustamakkara) est une sorte de boudin noir traditionnel de Tampere en Finlande.

Mustamakkara.
Le marché Tammelantori à Tampere.

Histoire[modifier | modifier le code]

On sait qu'il était déjà vendu au XVIe siècle au marché de Pirkkala[1].

Recette[modifier | modifier le code]

La saucisse est préparée en mélangeant de la viande de porc, du sang de porc, du saindoux, du seigle broyé, des oignons et de la farine. Le mélange est fourré dans un intestin comme le sont de nombreuses saucisses et cuit à feu doux dans un chaudron ou au four.

Commercialisation[modifier | modifier le code]

La mustamakkara est disponible sur les marchés, quand on l'achète dans la région de Tampere, il est d'usage d'indiquer combien d'argent on veut dépenser, plutôt que le poids, la longueur ou le nombre de pièces. Il est également fréquent de choisir le morceau en le montrant du doigt. Ainsi, comme la forme et de l'humidité de la mustamakkara est variable, l'acheteur peut choisir celle qui lui convient. On la mange souvent avec de la confiture d'airelles. On conseille de la consommer avec du lait chaud ou du vin rouge [2].

La mustamakkara est aussi disponible dans de nombreux magasins en Finlande. Les principaux fournisseurs en sont: Tapola [3], Savupojat [4] et Teivonliha [5].


Références[modifier | modifier le code]

  1. (fi) Tapola « Histoire de la Mustamakkara », Tapola (consulté le 2 février 2014)
  2. (fi) « Miten Mustamakkara Syödään », reklaamikari (consulté le 2 février 2014)
  3. Tapola
  4. Savupojat
  5. Teivonliha

Liens internes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]

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