Potée

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Potée

La potée désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire à l'origine. On désigne généralement par potée un mélange de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre cuit dans le bouillon qui est absorbé par les ingrédients. Le plat est traditionnellement cuit à feu doux pendant plusieurs heures dans une cocotte par exemple et servi en plat unique.

La potée est un plat ancien et populaire et que l'on trouve avec diverses variations locales dans toutes les régions d'Europe et qui y porte diverses appellations (telle que hochepot). Il se rapproche de la garbure et du pot-au-feu mais s'en distingue par son aspect solide.

La viande utilisée est principalement le porc, sous diverses formes (lard, tête, poitrine, jarret, queue, saucisse, jambon), mais on rencontre également le bœuf, le mouton, l'agneau, le veau, le poulet, l'oie ou le canard. Les légumes utilisés sont souvent des légumes d'hiver tels que chou, carottes, navets, céleris, … et, bien sûr, des pommes de terre.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Une potée est par définition ce qui est contenu dans un pot.

Outre la préparation culinaire, potée était aussi utilisé en industrie pour des désigner des préparations abrasives ou autres, en vitrerie et marbrerie notamment.

Hochepot

Belgique[modifier | modifier le code]

France[modifier | modifier le code]

Allemagne[modifier | modifier le code]

  • En Allemagne, le chou est associé au porc, au lard salé et aux saucisses.

Irlande[modifier | modifier le code]

Irish stew
  • L'Irish stew ou potée irlandaise est composée de mouton, de lard, de chou et de pommes de terre. C'est un plat traditionnel pour la fête de la Saint-Patrick. On trouve des variantes préparées en ragoût ou avec adjonction de bière.

Italie[modifier | modifier le code]

  • La potée milanaise (cassoeula en milanais) est composée de saucisses, haut de côtes de porc et pied de porc, de chou vert milanais et de carottes.

Mexique[modifier | modifier le code]

  • Le pozole est composé de viande de porc ou de poulet, de maïs et de chou.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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