Bouillabaisse
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La bouillabaisse (de l'occitan provençal « bolhabaissa », de bolh « il bout » et abaissa « il abaisse », en parlant du feu) est un plat traditionnel marseillais de poisson originaire de la Grèce antique. Il se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains tartinés souvent aillés, de rouille, de poissons servis entiers et de pommes de terre.
[modifier] Origine
Ce plat est originaire de la Grèce antique, de l'époque de la fondation de Marseille (Massalia) au VIIe siècle av. J.-C. La population mangeait alors un simple ragoût de poisson nommé kakavia en Grec ancien, à partir de reste ou d'invendu de poissons ramenés par les pêcheurs.
Aujourd'hui, cuit dans l'eau ou du vin blanc, relevé d'ail, d'huile d'olive ou encore de safran.
La bouillabaisse apparaît également dans la mythologie romaine : il s'agit de la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à l'endormissement, dans le but d'aller batifoler avec Mars.
Ce ragoût réalisé à partir des poissons qui restaient au fond du panier du pêcheur est devenu la bouillabaisse provençale qu'on connaît, servie en deux temps : la soupe, puis les poissons.
[modifier] Plats similaires
La bouillabaisse est similaire :
- à la caldeirada portugaise ;
- à la caldereta asturianne ;
- au suquet de peix catalan ;
- à la caldereta de Minorque ;
- au brodo alla vastese de Vasto, Italie.
Elle se rapproche :
- de la bourride sétoise ;
- de la cotriade bretonne ;
- du cacciucco de Livourne ;
- de l'aziminu corse ;
- du zimino sarde ;
- de la sarsuela, l'all i pebre et le romesco de peix catalans
- de la pôchouse bourguignonne.
