Court-bouillon

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Le court-bouillon est un liquide aromatisé et épicé, auquel on ajoute du vin et/ou du vinaigre, et dans lequel on fait pocher les poissons, les crustacés et les coquillages. Il doit être cuit 30 minutes, puis refroidi. Les poissons sont pochés à froid puis portés à frémissement, tandis que les coquillages et crustacés sont introduits dans le court-bouillon en ébullition. Court-bouillon est aussi l'ancien nom de l'étouffée d'écrevisses, le plat le plus populaire de la cuisine cadienne[1].

Les ingrédients standards sont :

  • 2 litres d'eau
  • 1 litre de vin blanc
  • ½ litre de vinaigre
  • 20 g de sel
  • 1 carotte
  • ½ branche de céleri
  • 2 brins de persil
  • ½ oignon
  • ½ feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de poivre.

Le court-bouillon doit être passé avant utilisation et peut être utilisé comme base pour une soupe ou un potage.

Une cuisson au Court-bouillon est dite « au blanc »

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Zachary Richard, Sylvain Godin et Maurice Basque, Histoire des Acadiennes et des Acadiens de la Louisiane, Lafayette, Université de Louisiane à Lafayette Press,‎ 2012, 130 p. (ISBN 9781935754183), p. 81