Court-bouillon

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Le court-bouillon est un « liquide servant à la cuisson par pochage[1] de certains poissons, crustacés ou légumes, composé d'eau salée et poivrée, mouillée de vin blanc ou de vinaigre, additionnée de beurre, de carottes et d'oignons émincés et d'un bouquet garni[2]. »

Le court-bouillon est aussi l'ancien nom de l'étouffée d'écrevisses, le plat le plus populaire de la cuisine cadienne[3].

Description[modifier | modifier le code]

Il doit être cuit 30 minutes, puis refroidi. Les poissons sont pochés à froid puis portés à frémissement, tandis que les coquillages et crustacés sont introduits dans le court-bouillon en ébullition.

Le court-bouillon doit être passé avant utilisation et peut être utilisé comme base pour une soupe ou un potage.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Les ingrédients standards sont :

  • 2 litres d'eau
  • 1 litre de vin blanc
  • ½ litre de vinaigre
  • 20 g de sel
  • 1 carotte
  • ½ branche de céleri
  • 2 brins de persil
  • ½ oignon
  • ½ feuille de laurier
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de poivre.

Terminologie[modifier | modifier le code]

Une cuisson au Court-bouillon est dite « au blanc »

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. pochage, sur le site cnrtl.fr, consulté le 19 novembre 2014
  2. Court-bouillon, sur le site cnrtl.fr, consulté le 19 novembre 2014
  3. Zachary Richard, Sylvain Godin et Maurice Basque, Histoire des Acadiennes et des Acadiens de la Louisiane, Lafayette, Université de Louisiane à Lafayette Press,‎ 2012, 130 p. (ISBN 9781935754183), p. 81

Articles connexes[modifier | modifier le code]