Pastis landais

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Aller à : navigation, rechercher
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Pastis (homonymie).
Pastis landais
Image illustrative de l'article Pastis landais
Pastis landais

Lieu d’origine Landes de Gascogne
Créateur (traditionnel)
Date XIXe siècle
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients pâtisserie parfumée à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum
Accompagnement crème anglaise

Le pastis landais[1] est une pâtisserie[2] parfumée parfois à l’eau de fleur d'oranger, à la vanille et au rhum, que l'on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Pastís est un mot gascon et occitan qui signifie « gâteau » (pâtisserie, pâté charcutier, tache d'encre, mélange,...). Étymologiquement, le mot dérive du latin pasticium. C'est bien le même mot qui est à l'origine du nom de la boisson alcoolisée anisée : le pastis de Marseille.
Lorsque ce dessert est en concurrence avec un autre gâteau également dénommé "pastis" , comme le pastis gascon ou le pastis du Quercy, on le désigne par "pastis bourit" (en oc. pastís borit), c'est-à-dire : gâteau à pâte levée, fermentée.

Présentation[modifier | modifier le code]

À base de pâte levée, ce gâteau moelleux est de couleur jaune doré, avec une mie jaune clair très dense. Son extérieur est craquant sur le dessus et parsemé de gros morceaux de sucres. De consommation courante aujourd’hui, le pastis, en raison du beurre qu’il contient, était réservé autrefois aux fêtes(mariages, communions, fêtes locales). Il s'agit d'un gâteau souvent tronconique (pour faciliter le démoulage) pouvant aller jusqu'à 25 cm de diamètre et 1 kg. Il est difficile de retracer son histoire, qui remonte vraisemblablement au moins au XIXe siècle, dans le département français des Landes.

Composition[modifier | modifier le code]

  • farine
  • levure de boulanger
  • œufs
  • beurre
  • sucre en poudre
  • décor : sucre en morceaux grossièrement concassés (traditionnel) ou sucre glace.
  • un ou plusieurs parfums (vanille liquide et/ou en gousse, rhum, fleur d'oranger, liqueur anisée,...).

Variantes[modifier | modifier le code]

Le pastis d'Amélie[3], orignaire du Béarn est moins brioché et de Pau.

Galerie[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Pastis landais - Cuisine française », sur www.cuisinealafrancaise.com (consulté le 5 avril 2017)
  2. À ne pas confondre avec une brioche
  3. « Le pastis gateau d'amour et d'histoire », sur www.lepastisdamelie.com (consulté le 4 avril 2017)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

Article connexe[modifier | modifier le code]