Dextrine

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Structure de la dextrine, un polyoside.
Structure de la cyclodextrine, un oligoside cyclique.

Les dextrines sont des glucides solubles et amorphes, de formule brute (C6H10O5)n. Ce sont des produits incolores en solution et dextrogyres. Elles sont obtenues par dessiccation ou hydrolyse acide de l'amidon.

Description[modifier | modifier le code]

Les dextrines sont des mélanges de gluco-oligosides (des oligosides de glucose) linéaires dont les unités de glucose sont liées par des liaisons osidiques du type α-(1,4) mais dont le groupe est lié par une liaison osidique α-(1,6). Comme les amylopectines ramifiées et le glycogène comprennent aussi des liaisons osidiques α-(1,6), que les α-amylases ne peuvent hydrolyser, leur digestion produit un mélange de dextrines. La plus courte des dextrines est l'isomaltose (Glca1→6Glc), elle est composée de deux unités de glucose liées par une liaison osidique α-(1,6).

Production[modifier | modifier le code]

Il est très facile de synthétiser de la dextrine : il suffit de chauffer de l'amidon, par exemple de la fécule de maïs, à 180 °C pendant 2 à 3 heures[1].

Typologie[modifier | modifier le code]

Commerce[modifier | modifier le code]

La France est nette exportatrice de dextrine[réf. nécessaire]. En 2014, ont été exportées mensuellement en moyenne 400 t et importées 13 800 t[réf. nécessaire], avec un prix moyen à l'export de 620 €/t[2].

Références[modifier | modifier le code]

  1. Masterjoa3000, « Dextrine », sur Xtrem-Experiments.com, 25 janvier 2013
  2. « Indicateur des échanges import/export », sur Direction générale des douanes. Indiquer NC8=35051010 (consulté le 7 août 2015)

Article connexe[modifier | modifier le code]