Panose

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Panose
Image illustrative de l’article Panose
Identification
Nom UICPA O-α-D-Glucopyranosyl-(1→6)-O-α-D-glucopyranosyl-
(1→4)-D-glucose
Synonymes

4-α-Isomaltosylglucose
6-2-α-Glucosylmaltose
Maltosaccharide

No CAS 33401-87-5
No ECHA 100.046.804
No CE 251-500-2[1]
PubChem 94448
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C18H32O16  [Isomères]
Masse molaire[2] 504,4371 ± 0,0214 g/mol
C 42,86 %, H 6,39 %, O 50,75 %,
Propriétés physiques
Solubilité Soluble dans l'eau.

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Le panose est un triholoside naturellement présent dans la nature.

Le panose est un gluco-oligoside composé de trois unités de glucose : glucose α(1→6)-glucose α(1→4)-glucose.

Le panose est légèrement sucré et non cariogène[3].

Le panose peut être obtenu par action d'une enzyme, la néopullulanase, sur le pullulane (un glucane)[3].

Le panose s'hydrolyse en glucose plus vite que le lactose et a une valeur calorifique de 4kcal/g[4].

L'isopanose est l'isomère du panose, l'ordre des liaisons osidiques étant inversé : glucose α(1→4)-glucose α(1→6)-glucose[5].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) ChemIDplus, « Panose - RN: 33401-87-5 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. a et b (en) T Kuriki, M Tsuda & T Imanaka, « Continuous production of panose by immobilized neopullulanase », Journal of fermentation and bioengineering, vol. 73, no 3,‎ 1992, p. 198-202 (ISSN 0922-338X, résumé)
  4. (en) Tsuneyuki Oku & Sadako Nakamura, « Digestion, absorption, fermentation, and metabolism of functional sugar substitutes and their available energy. », Pure Appl. Chem., vol. 74, no 7,‎ 2002, p. 1253–1261 (lire en ligne) [PDF]
  5. (en) Isopanose www.Genome.net

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]