Inulobiose

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Inulobiose
Image illustrative de l’article Inulobiose
Identification
Nom UICPA β-D-fructofuranosyl-(2→1)-D-fructose
Synonymes

1-O-β-D-fructofuranosyl-D-Fructose[1]
Fru β(2→1) Fru

No CAS 470-58-6
PubChem 439552
SMILES
InChI
Apparence Solide
Propriétés chimiques
Formule brute C12H22O11  [Isomères]
Masse molaire[2] 342,2965 ± 0,0144 g/mol
C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
Propriétés physiques
Solubilité Soluble dans l'eau.

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.


L'inulobiose est un diholoside naturellement présent dans la nature.

L'inulobiose est composé de deux unités de fructose liées par une liaison osidique O de type β(2→1).

L'inulobiose a été trouvé dans le miel (de 0,93 à 6,14 mg·g-1[3]) et dans divers plantes où l'inuline est présente, telles que les fleurs de la Campanule, les feuilles d'Artemisia absinthium, (absinthe) et les racines de Artemisia dracunculus (estragon). Dans les plantes l'inulobiose est produit à partir de fructane (inuline) par hydrolyse[4].

L'inulobiose, avec l'inulotriose, est produit industriellement à partir de l'inuline via l'utilisation d'enzyme endoinulinase[5].

L'inulobiose a une saveur sucrée plus intense que le saccharose[6].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) ChemIDplus, « Inulobiose - RN: 470-58-6 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le 23 juillet 2008)
  2. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. (en) AI Ruiz-Matute, ML Sanz & I Martinez-Castro, « Use of gas chromatography-mass spectrometry for identification of a new disaccharide in honey », Journal of Chromatography, vol. 1157, nos 1-2,‎ , p. 480-483 (DOI 10.1016/j.chroma.2007.05.056, résumé)
  4. (en) R Vergauwen, W Van den Ende & A Van Laere, « The role of fructan in flowering of Campanula rapunculoides », Journal of Experimental Botany, vol. 51, no 348,‎ , p. 1261-1266 (ISSN 0022-0957, résumé, lire en ligne)
  5. (en) Jong Won Yun, Dong Hyun Kim, Byung Woo Kim & Seung Koo Song, « Comparison of sugar compositions between inulo- and fructo-oligosaccharides produced by different enzyme forms », Biotechnology Letters, vol. 19, no 6,‎ , p. 553-556 (ISSN 0141-5492, DOI 10.1023/A:1018393505192, résumé)
  6. (en) (en) Shmuel Yannai, Dictionary of Food Compounds with CD-ROM: Additives, Flavors, and Ingredients, CRC Press, , 1784 p. (ISBN 1584884169, présentation en ligne), p. 749

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]