Amylopectine

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

Amylopectine
Image illustrative de l’article Amylopectine
Structure de l'amylopectine.
Identification
No CAS 9037-22-3
No ECHA 100.029.907
No CE 232-911-6
PubChem 439207
Apparence poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute [C6H10O5]n
Masse molaire variable
Propriétés physiques
Solubilité soluble dans l'eau

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'amylopectine est un polymère d'oses ramifié (polyoside) que l'on trouve dans les plantes. Il est constitué d'unités α-D-glucopyranose et est avec l'amylose le constituant de l'amidon. Les unités glucose sont liées de manière linéaire par des liaisons alpha 1→4. Des ramifications apparaissent avec une liaison alpha 1→6 toutes les 24 à 30 unités glucose.

Son équivalent chez les animaux est le glycogène, qui a la même composition et structure, mais possède plus de ramifications (toutes les 8 à 12 unités glucose liées par les carbones 1→6).

Il domine toujours largement : 72 à 80 % dans le blé et la pomme de terre, 94 % dans le riz, le sorgho et le seigle. Le maïs cireux a un albumen composé à 100 % d'amylopectine.

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]