Cuisine hongkongaise

La cuisine hongkongaise, c'est aussi la cuisine de rue, avec ici des châtaignes grillées.

La cuisine hongkongaise a été influencée par plusieurs cuisines : la cuisine cantonaise, la cuisine européenne (et plus particulièrement la cuisine britannique), des cuisines chinoises non cantonaises (cuisine de Chaozhou, cuisine des Hakkas, cuisine du Fujian et la cuisine shanghaienne), et d'autres cuisines asiatiques (cuisine japonaise, cuisine coréenne). Du fait de sa situation de port et d'ancienne colonie britannique, Hong Kong a donc bénéficié de multiples influences et fournit une large gamme de restaurants, ce qui lui valut d'être labellisée « Gourmet Paradise » « World's Fair of Food »

Habitudes alimentaires

Les restaurants sont souvent plus petits qu'en occident.

Les Hongkongais mangent souvent cinq fois par jour : petit déjeuner, le repas du midi, le thé de l'après-midi, le dîner puis le Siu yeh (en).

Le plat principal est souvent accompagné de riz ou de nouilles.

Beaucoup de spécialités hongkongaises ont une origine cantonaise, comme le Sweetheart cake (en), le dimsum, la soupe d'ailerons de requin l'AbaloneAbalone ou le gâteau de lune.

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  Entrée d'un cha chaan teng
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  Restaurant thaïlandais à Hong Kong
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  Cuisine de rue à Hong Kong
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  Marché couvert
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  Restaurant chinois

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  Cuisine du Sichuan dans un restaurant de Hong Kong
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  Boulettes de poisson et fruits de mer pour une fondue chinoise

Ingrédients

• Œuf de cent ans
• Salted duck egg (en)
• Chinese cabbage (en)
• Lentin du chêne
• Brocoli chinois
• Haricot azuki
• Sauce hoisin
• Lap cheong
• Dried shrimp (en)
• Conpoy
• Jujubier commun
• Graine de lotus

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  Service de dimsums dans un restaurant de Hong Kong
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  Thé au lait hongkongais
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  Yuanyang

Styles asiatiques

Asie
Petits commerces	Brasero	Snack	Boulettes de poisson sur une brochette, tofu puant
	Dai pai dong (en)	Snack	Wonton, congee
	Magasins spécialisés	Snack	Douhua, jerky, biscuits aux amandes, Dried shredded squid (en)
Informel	Restauration rapide hongkongaise (cha chaan teng, etc.)	N'importe quand	Côtelette de porc, légumes avec une sauce d'huître, macaroni dans un bouillon avec un œuf brouillé
Boulangerie	Pâtisserie chinoise	Snack	Sweetheart cake (en), tarte aux œufs, brioche-ananas, jian dui, Cream bun
	Cuisine cantonaise	déjeuner, dîner	Dimsum (petit déjeuner, déjeuner, après-midi), soupe d'ailerons de requin, char siu, Siu mei (en), Cha siu bao, Shaomai, Har gowHar gow, Crispy fried chicken (en), Seafood birdsnest (en), Pork knuckles and ginger stew (en), nouilles de charrette
	Cuisine bouddhique	déjeuner, dîner	Délice de Bouddha, mantou
	Cuisine des Hakkas	déjeuner, dîner	Poon choi (en)
	Cuisine de Pékin	déjeuner, dîner	Canard laqué de Pékin, soupe suanla
	Cuisine japonaise	déjeuner, dîner	Sushi, Sashimi, wasabi
	Cuisine indienne	déjeuner, dîner	Curry chicken (en), biryani, naans
	Fondue chinoise	dîner
Boissons	Spécialités locales	N'importe quand	Thé au lait hongkongais, Yuanyang, Red bean iceRed bean ice
	Thé chinois	N'importe quand	Thé de chrysanthème, thé au jasmin

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  Macaroni style hongkongais avec un œuf poché
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  Soupe de macaronis
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  Nouilles de charrette au curry et au porc
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  Nouilles instantanées, porc et sauce au fromage

Styles occidentaux

Occident
Petits commerces	cha chaan teng	Brunch	French toast, nouilles instantanées, Swiss wing (en)
Informel	Fast Food	N'importe quand	Hamburger, Hot-dog, Club sandwich, frites
Boulangerie	Boulangerie occidentale	Snack	Tiramisu, pastel de nata
Cuisine	Cuisine américaine	déjeuner, dîner	Faux-filet, ailes de poulet à la mode de Buffalo, chaudrée de palourdes
	Cuisine italienne	déjeuner, dîner	Spaghetti avec des saucisses de Vienne, bœuf Brisket (en), pizza
	Cuisine française	déjeuner, dîner	Quiche, filet d'agneau, crêpes
Boissons	Boissons occidentales	N'importe quand	Horlicks (en), Cola
	Café occidental	N'importe quand	Espresso, café glacé, cafetière à siphon

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  Brunch avec congee et dimsums
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  Tartes aux œufs
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  French toast au sésame noir
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  Brioche-ananas

Alcools

Alcools
Alcool	Bière		Tsingtao, Carlsberg, Heineken
	Vin		Cognac

Chefs

Pierre Gagnaire et Nobu Matsuhisa y ont un restaurant.

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hong Kong cuisine » (voir la liste des auteurs).