Hamburger

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Hamburger
Un cheeseburger cuisiné maison

Un hamburger, parfois hambourgeois[1] (au Canada francophone) ou par aphérèse burger, est un sandwich d'origine allemande, composé de deux pains de forme ronde (bun) garnis de viande hachée (souvent du bœuf) et généralement de crudités — salade, tomate, oignon, cornichon (pickles) —, de fromage et de sauce. C'est un plat typique de la restauration rapide, emblématique de la cuisine américaine.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Hamburger fait référence à la ville de Hambourg, en Allemagne. Il n'existe aucun rapport entre le hamburger et le jambon (ham, en anglais), puisque le nom de la ville de Hambourg a une étymologie différente[2]. Il est courant en Allemagne de nommer les spécialités culinaires selon leur ville d'origine. Le Berliner (beignet fourré de confiture) et le Frankfurter (hot-dog), respectivement originaires de Berlin et Francfort-sur-le-Main, en sont deux autres exemples.

Le Bremer, du nom de l'autre grand port allemand Brême, désigne généralement un pain au poisson (dénomé en anglais, Fishburger).

La recette a probablement été importée sur le sol américain par des immigrés allemands vers le milieu du XIXe siècle. Il s'agissait à l'origine d'un steak servi avec un accompagnement de sauces[3].

Aujourd'hui, en anglais (du moins en anglais américain), le mot hamburger désigne autant le sandwich que le steak haché[4].

Présence mondiale[modifier | modifier le code]

Le hamburger est aujourd'hui connu partout dans le monde, via notamment différentes multinationales américaines et européennes de restauration rapide telles que McDonald's et Burger King.

Aspect diététique[modifier | modifier le code]

Burger de qualité et pommes frites servi dans un bistrot à Pernes-les-Fontaines

Comme le hot-dog (autre spécialité allemande d'origine), il est très riche en calories.

Certaines chaînes de restauration rapide, vendant ce type de produit, se sont vues poursuivies en justice par des consommateurs devenus obèses, malades, ou par des familles de personnes ayant consommé de façon excessive ces produits.

La composition d'un hamburger de fast-food est plus complexe que la recette originale.

Par exemple, voici la composition partielle d'un Hamburger chez McDonald's France selon McDonald[5]:

  • pain :
    Farine de blé enrichie, eau, sucre et/ou glucose-fructose, levure, huile végétale (soja et/ou canola), sel, sulfate de calcium, propionate de calcium, monoglycérides, enzymes, azodicarbonamide, et peut contenir les ingrédients suivants en quantités variables: esters d'acides tartriques diacétylés des mono et diglycérides, BHT, stéaroyl 2 lactylate de sodium, amidon de blé, peroxyde de calcium, gluten de blé, levure inactive, sorbitol, dextrine, farine d'orge maltée, acide ascorbique, acide citrique, stéarate de calcium, iodate de calcium, dioxyde de silicium[6].
  • viande de bœuf sous forme de steak haché 100% pur bœuf (origine France (environ 48.78 %), Irlande, Pays-Bas, Italie). Le pourcentage de matière grasse n'est pas précisé)[7] ;
  • cornichons (sucrés-vinaigrés), oignons (sucrés-vinaigrés) ;
  • moutarde douce (moutarde sucrée[8]), ketchup (sauce tomate sucrée et vinaigrée).

Variations[modifier | modifier le code]

Hamburger végétarien.

Les hamburgers sont aujourd'hui composés d'ingrédients beaucoup plus divers qu'autrefois. Hormis les hamburgers traditionnels avec un steak, on en trouve au poulet, au poisson ou végétariens. De nouveaux hamburgers plus excentriques sont créés. On peut trouver par exemple au Japon des hamburgers avec de la salade de choux et du riz[9].

Records[modifier | modifier le code]

  • Le , Takeru Kobayashi, détenteur du record du monde du plus grand mangeur de hamburgers, a battu son propre record en avalant 69 hamburgers en 8 minutes au cours d'un concours organisé à Chattanooga, dans le Tennessee. Ce Japonais a conservé son titre sans problème lors de la deuxième édition de ce concours, l'Américaine Sonya Thomas finissant avec 46 hamburgers à son actif.
  • Un restaurant de Pennsylvanie, le Denny's Beer Barrel Pub, propose à ses clients un hamburger de 6,75 kg ce qui constitue le record actuel en la matière. Ce Belly Buster est composé de 4,7 kg de bœuf, 25 tranches de fromage, une laitue, trois tomates, deux oignons, et de sauces en quantités proportionnelles.

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Livres[modifier | modifier le code]

  • Sandra Mahut, Le meilleur des burgers maison, Hachette (Département Marabout), Février 2013 (isbn=978-2-501-08618-9).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « hambourgeois », Grand dictionnaire terminologique, Office québécois de la langue française (consulté le 30 mars 2014).
  2. Origine du mot expliquée dans Karambolage/Le mot : le hamburger, émission d'Arte du 23 mai 2004.
  3. (en) Andrew F. Smith, Hamburger: A Global History, Londres, Reaktion Books, coll. « The Edible Series »,‎ , p. 15-18
  4. L'histoire du hamburger sur www.club-sandwich.net, 30 septembre 2008.
  5. « LE HAMBURGER », sur McDonald's France (consulté le 1er octobre 2015)
  6. « Ingrédients des produits MacDonald's. », sur mcdonalds.ca,‎
  7. « NOS STEAKS HACHÉS », sur McDonald's France (consulté le 1er octobre 2015)
  8. Isabelle Delaleu, « Nutrition : zoom sur… la moutarde »,‎
  9. Mos Burger

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]