Cafetière à siphon

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Cafetière à dépression.

Une cafetière à dépression ou cafetière à siphon est un ustensile de préparation du café, composé de deux chambres où interviennent successivement les deux phénomènes de pression de la vapeur d'eau et d'aspiration due à une dépression consécutive à son refroidissement.

Historique[modifier | modifier le code]

Cafetière à pression-dépression : durant la première phase, la vapeur sous pression force l'eau à monter dans la chambre supérieure.

Elle a été vraisemblablement inventée par un certain Loeff, à Berlin dans les années 1830[1]. La cafetière à dépression Napier, présentée en 1840, a été l'un des premiers exemples de cette technique[2].

Ce type de cafetière est également connu sous le nom de cafetière Cona, marque populaire en Europe après 1920. Le Bauhaus a produit une interprétation de cet appareil sous la forme de la cafetière Sintrax de Gerhard Marcks, en 1925[3],[4].

Malgré la relative complexité de ces cafetières, elles ont toujours été appréciées pour la finesse du café qu'elles pouvaient produire et, pour cette raison, elles ont connu une assez grand succès jusqu'au milieu du XXe siècle.

La marque KitchenAid produit, depuis 2016, une version automatisée de ce type de cafetière, sous le nom de Siphon.

Description[modifier | modifier le code]

La forme et la disposition de ces cafetières peuvent varier. Elles sont constituées de deux ampoules de verre ou de métal superposées, ou parfois simplement juxtaposées et reliées par un tuyau. Depuis 1915, les chambres sont le plus souvent en verre borosilicate (de type Pyrex), mais elles peuvent être construites au moins partiellement en métal. Les deux chambres sont séparées  par un filtre qui peut être soit une tige de verre, soit un écran de métal, de tissu, de papier ou de nylon.

Fonctionnement[modifier | modifier le code]

- L'ampoule supérieure reçoit la quantité de café nécessaire et l'ampoule inférieure est garnie avec de l'eau.

- L'ampoule supérieure est insérée dans le col de l'ampoule inférieure.

- l'eau contenue dans l'ampoule inférieure est mise à chauffer sur une plaque chauffante, un petit réchaud....

- sous l'effet de la chaleur, de la vapeur se dégage et la pression de celle-ci pousse l'eau dans le tube du siphon de l'ampoule inférieure.

- l'eau monte à travers le café moulu et infuse dans l'ampoule supérieure.

- au bout d'un certain temps après l'arrêt de la chauffe la pression baisse dans l'ampoule inférieure et le liquide infusé redescend dans l'ampoule inférieure sous l'effet conjugué de la gravité et de l'aspiration due à la baisse de pression.

- lorsque le liquide (café) est totalement descendu on désolidarise les 2 ampoules et la partie inférieure sert de verseuse.

- l'ampoule supérieure est vidée du marc de café en la retournant et en la rinçant.

Sources[modifier | modifier le code]