Cafetière à siphon

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Cafetière à dépression.

Une cafetière à dépression ou cafetière à siphon est un ustensile de préparation du café, composé de deux chambres où interviennent successivement les deux phénomènes de pression de la vapeur d'eau et d'aspiration due à une dépression consécutive à son refroidissement.

Historique[modifier | modifier le code]

Cafetière à pression-dépression : durant la première phase, la vapeur sous pression force l'eau à monter dans la chambre supérieure.

Elle a été vraisemblablement inventée par un certain Loeff, à Berlin dans les années 1830[1]. La cafetière à dépression Napier, présentée en 1840, a été l'un des premiers exemples de cette technique[2].

Ce type de cafetière est également connu sous le nom de cafetière Cona, marque populaire en Europe après 1920. Le Bauhaus a produit une interprétation de cet appareil sous la forme de la cafetière Sintrax de Gerhard Marcks, en 1925[3],[4].

Malgré la relative complexité de ces cafetières, elles ont toujours été appréciées pour la finesse du café qu'elles pouvaient produire et, pour cette raison, elles ont connu une assez grand succès jusqu'au milieu du XXe siècle.

La marque KitchenAid produit, depuis 2016, une version automatisée de ce type de cafetière, sous le nom de Siphon.

Description[modifier | modifier le code]

La forme et la disposition de ces cafetières peuvent varier. Elles sont constituées de deux ampoules de verre superposées, ou parfois simplement juxtaposées et reliées par un tuyau. Depuis 1915, les chambres sont le plus souvent en verre borosilicate (de type Pyrex), mais elles peuvent être construites au moins partiellement en métal. Les deux chambres sont séparées  par un filtre qui peut être soit une tige de verre, soit un écran de métal, de tissu, de papier ou de nylon.

Sources[modifier | modifier le code]