Nouille

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Nouille
Fettucine1.JPG
Fettuccine fraiches au fromage.
Présentation
Type

Les nouilles sont des pâtes alimentaires pouvant être de différentes formes, courtes à longues, ronde ou plates, en forme de tubes, coupés en lamelles, etc.. Elles sont le plus souvent fabriquées à l'aide de farine de blé dur ou de blé tendre, mais il en existe de millet, de blé noir (sarrasin), de riz ou de différentes autres céréales. Il existe également, assez proche, du vermicelle, plus transparent de patate douce (comme les dangmyeon), de haricot mungoetc.[réf. nécessaire]

Étymologie[modifier | modifier le code]

Homme mangeant des nouilles par Jan Vermeer van Utrecht (1656).
Fabrication traditionnelle de nouilles impliquant l'étirage à la main (la mian) à Dalian (Chine).
Nouilles chinoises mélangées avec de la cébette, de l'huile et de la sauce de soja.

Le terme est emprunté avant 1767[1] à l'allemand Nudel, « pâte alimentaire » (au singulier)[2], lui-même d'origine incertaine (peut-être du latin nodus)[réf. nécessaire]. En allemand, il est attesté vers 1550, et il est emprunté par l'anglais en 1779 pour donner noodle. Le terme français s'est écrit noudle ou nudeln vers 1765 (on trouve par exemple une entrée « NOUDLES ou NUDELN » dans l'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers), puis nouilles, au pluriel, dès 1767.

Il désigne alors une variété précise de pâtes alimentaires, mais la langue familière tend parfois à l'employer pour désigner de nombreux types de pâtes.[réf. nécessaire]

Types de nouilles et fabrication[modifier | modifier le code]

Les nouilles constituent l'un des principaux aliments de base en Asie. Les nouilles instantanées à base de kansui souvent aromatisées en sont un type récent. Le plus souvent constituées d'une pâte de blé ou de riz, elles peuvent également être faites de soja vert (Sud) ou de patate douce (Est)[réf. nécessaire]. Elles sont parfois encore étirées à la main (les très célèbres Lanzhou lamian) en Chine, comme certains boulangers pétrissent encore la pâte à pain.

Histoire[modifier | modifier le code]

En octobre 2005, des scientifiques de l'Académie des sciences de Pékin ont découvert sur les rives du fleuve Jaune, sur le site archéologique de Lajia dans la province de Qinghai, au nord-ouest de la Chine, les plus anciennes nouilles du monde, vieilles de 4 000 ans. Ces nouilles avaient été faites à base de deux types de millet (Setaria italica et Panicum miliaceum)[3].

Les nouilles ont été importées en Italie, où des variantes sont connues sous le nom de spaghetti. D'autres sortes d'aliments à base de pâte de blé, connus en Europe sous des noms italiens, sont originaires de Chine. Comme les jiaozi, qui sont à l'origine des raviolis. Le nom a ensuite dérivé pour des pâtes de plus petit format dans le Dauphiné : les ravioles.[réf. nécessaire]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Annexes[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]

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