Pyruvate
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| Ion pyruvate | |||
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| acide pyruvique | |||
| Général | |||
| Nom IUPAC | 2-oxopropanoate | ||
| N° CAS | |||
| FEMA | |||
| Apparence | liquide incolore | ||
| Propriétés chimiques | |||
| Formule brute | C3H4O3 [Isomères] CH3-CO-COO- |
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| Masse molaire | 88,0621 g∙mol-1 C 40,92%, H 4,58%, O 54,5%, |
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| Propriétés physiques | |||
| T° fusion | 12 °C | ||
| T° ébullition | 165 °C | ||
| Solubilité | miscible avec l'eau | ||
| Masse volumique | 1,27 g/cm³ | ||
| Précautions | |||
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| Phrases R : 34, | |||
| Phrases S : 26, 36/37/39, 45, | |||
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| Écotoxicologie | |||
| DL50 | souris, subdermal : 3533mg/kg |
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L'ion pyruvate est la base conjuguée de l'acide pyruvique de formule CH3-CO-COOH.
Sommaire |
[modifier] Description
Le pyruvate est le produit final des voies de dégradation du glucose (la glycolyse, voie des pentoses phosphates, voie d'Entner-Doudoroff). Il est le substrat de la fermentation en condition anaérobie, et du cycle de Krebs en condition aérobie.
[modifier] Devenir du pyruvate en anaérobiose
Ces réactions ont lieu dans le cytoplasme. Dans le muscle (pour la fermentation lactique) ou chez la levure (pour la fermentation alcoolique). D'autres fermentations sont possibles, chez les entérobactéries. Voir voies fermentaires des entérobactéries.
[modifier] Fermentation lactique
CH3-CO-COO- + NADH + H+ <-> CH3-CH2OH-COO- + NAD+
enzyme : lactate déshydrogénase
Le lactate produit peut être considéré comme un déchet, cependant, les courbatures ne sont pas dues à une accumulation d'acide lactique et de déchets du métabolisme dans les tissus musculaires (lire BIOLOGIE DU SPORT, Weineck, p 256 chez Vigot). Toutefois, il peut être transporté dans le sang puis dans les cellules hépatiques (cycle de Cory).
[modifier] Fermentation alcoolique
- CH3-CO-COO- + H+ -> CH3CHO + CO2 (enzyme : pyruvate décarboxylase, en présence de thyamine pyrophosphate)
- CH3CHO + NADH + H+ <-> CH3CH2OH + NAD+ (enzyme : alcool déshydrogénase)
[modifier] Devenir du pyruvate en aérobiose
Elle a lieu dans la mitochondrie. Le pyruvate y pénètre par la pyruvate translocase. Deux réactions sont possibles qui génèrent les précurseurs du cycle de Krebs :
[modifier] Décarboxylation oxydative
Cette réaction est catalysée par un complexe multienzymatique (pyruvate déshydrogénase) faisant intervenir cinq coenzymes. Trois coenzymes sont liés aux apoenzymes : le thyamine pyrophosphate (ou TPP), le lipoate et le FAD (ce sont des groupements prosthétiques). Les deux autres sont libres et non liés au complexe : le NAD et le coenzyme A.
BILAN : Pyruvate + HSCoA + NAD+ -> AcétylCoA + CO2 + NADH + H+
Le NADH sera par la suite réoxydé par la chaîne respiratoire pour produire de l'ATP.
[modifier] Carboxylation
La réaction est catalysée en présence de biotine par la pyruvate carboxylase (synthétase), produit de l'oxaloacétate.
BILAN : Pyruvate + ATP + H2 + CO2} -> Oxaloacétate + ADP + Pi
[modifier] Comparaison du rendement énergétique des réactions
À partir d'une molécule de glucose (qui donne 2 molécules de pyruvate) :
- Les fermentations sont moins rentables (elles libèrent 2 molécules d'ATP) ;
- Les utilisations en aérobiose libèrent plus d'énergie (14 ATP pour la décarboxylation oxydative, 6 pour la carboxylation) ; et encore, ce n'est pas terminé (voir cycle de Krebs).
[modifier] Voir aussi
[modifier] Références
- ↑ Acide pyruvique dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
