Thé post-fermenté

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Thé post-fermenté
thé sombre, thé noir-noir
Image illustrative de l’article Thé post-fermenté
Melon doré de Pu'er

Pays d’origine Chine
Type thé post-fermenté
Degré d'alcool
Thé post-fermenté

Nom chinois
Chinois 黑茶
Traduction littérale thé noir

Nom alternatif
Chinois traditionnel 後發酵茶
Chinois simplifié 后发酵茶
Traduction littérale thé post-fermenté

Un thé post-fermenté, parfois dit thé sombre ou thé noir-noir, a subi une période de vieillissement à l'air libre allant de quelques mois à plusieurs années.

Le thé a généralement subi une première oxydation comme le thé noir ou l'Oolong. Puis sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il subit une fermentation, en milieu chaud et humide. Il peut alors être vieilli plusieurs années, ce qui changera radicalement son goût, passant de l'astringence et de l'amertume à des saveurs plus onctueuses et terreuses.

Les Chinois appellent littéralement « thé noir » un thé post-fermenté, tandis qu'ils dénomment « thé rouge » ce qu'un Occidental appelle thé noir[1],[2],[3].

Types de thés[modifier | modifier le code]

Séchage au soleil de feuilles de thé pu'er

Le thé post-fermenté le plus connu est le pu-erh, mais il n'est pas le seul. On les trouve le plus souvent sous forme compressée, en forme de briques, disques, bols, champignons, mais on peut aussi en trouver en vrac.

Ils proviennent le plus souvent des provinces de Sichuan, Yunnan ou Hubei.

Références[modifier | modifier le code]

  1. (zh) http://www.puercn.com/czs/cyjb/115679.html
  2. (en) The Chinese Tea Shop
  3. (en) How to Open & Operate a Financially Successful Coffee, Espresso and Tea Shop (lire en ligne)

Lien interne[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]