Macaron d'Amiens — Wikipédia

Macaron d'Amiens
Macaron d'Amiens

Lieu d’origine	Amiens
Date	XVI^e siècle
Place dans le service	dessert ou friandise
Température de service	froide
Ingrédients	poudre d'amandes, miel, sucre, œuf, farine, sucre vanillé
Classification	friandise
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Pour les articles homonymes, voir Macaron (homonymie).

Le macaron d'Amiens est une spécialité picarde à base de pâte d'amande, d'œufs et de miel (parfois additionnée de confiture d'abricot, d'extraits de vanille) dont la renommée remonte au XVI^e siècle.

Histoire

Le macaron fut introduit en France d'Italie par Catherine de Médicis. Il devint une spécialité culinaire de la ville d'Amiens dès le XVI^e siècle.

Le macaron d’Amiens connaît aujourd'hui un succès certain en France, comme en témoigne le Grand Prix de France des Spécialités régionales obtenu en 1992, lors du Salon international de la Confiserie^[1].

Caractéristiques

Ces douceurs d’Amiens n'ont pas la consistance des macarons traditionnels faits à base de meringue ; ils ressemblent plutôt à des palets bretons dans la forme.

Plusieurs confiseries amiénoises et des environs perpétuent cette recette traditionnelle.

Ingrédients

Amandes brutes ;
Sucre semoule ;
Miel de tilleul ;
Marmelade d'abricot ;
Blanc d'œuf
Vanille ;
gelée d'abricot ou de pomme ;
essence d'amande amère ou amareto^[2]^,^[3].

Macaron ou amaretti ?

Certains amaretti italiens, en gâteaux fourrés (et non en biscuits secs), ressemblent aux macarons d'Amiens, par la saveur et les ingrédients.

Notes et références

↑ AFTouch-cuisine, « Macarons d'amiens » (consulté le 22 février 2008)
↑ Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008
↑ https://culture-crunch.com/2019/12/11/macarons-damiens-la-recette-facile/

Voir aussi

Bibliographie

Isabelle Boisanghein et Isabelle de Wazières, Gourmandises en Somme, Punch Editions, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9)

Liens externes

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