Cuisine ivoirienne
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La cuisine ivoirienne comporte différents plats provenant de tous les groupes ethniques qui constituent la population du pays. Elle est en général très pimentée. La contribution de l'immigration joue également un rôle dans la conception de la cuisine ivoirienne.
Les accompagnements
- Attiéké : semoule de manioc
- Alloco : plat de frites de banane plantain mûres
- Cococha : pâte de bananes plantains mûres (peau de couleur jaune) obtenue par broyage dans un mortier en bois
- Attoukpou
- Foutou, généralement de manioc, mais aussi de banane plantain ou d'igname
- Riz gras, aussi surnommé tchep ivoirien
- Riz couché
- Placali
- Toh, une pâte à base de farine de maïs
- Foufou, une pâte de bananes plantains non mures mélangé avec un peu de bananes plantains mures obtenue par broyage dans un mortier en bois
- Igname (bouillie ou frite)
- Banane (bouillie
- Kabato, une pâte semblable à la polenta, à base de farine de maïs, originaire du nord de la Côte d'Ivoire, qui accompagne les sauces,
- Huile rouge (huile de palme)
Les sauces
- Sauce Graine (fait à base de graines de palmiers à huile)
- Sauce Claire
- Sauce Gombo (fait à base de gombo frais ou poudre de gombo (djoumblé))
- Sauce arachide (principalement à base de pâte d'arachide)
- Kédjénou (ragout de volaille ou d'escargot par cuisson à l’étouffée signifiant, en Baoulé, « secoue »)
- Kplala ou kwlala ou kolala (à base de feuilles de corète potagère)
- Zaho (plat en sauce avec de la viande d'agouti, ouest de la Côte d'Ivoire)
- Gouagouassou ragout de viandes diverses, de poissons, cuits avec une sauce de légumes (aubergine, gombo), généralement servi avec du riz ou du foutou. En baoulé, gouagouassou signifie littéralement « met dessus ».
- Siôkô : plat bété à base de fruits secs
- Mafé (d'origine malienne)
- Djoumgblé Gombos séchés
- Sauce n'tro (sauce claire ébrié à l'huile de palme rouge)
- Akpi
- Sauce graine à la tikriti (sauce graine aux plantes gluantes)
- Arachide
- Sauce feuille
- Sauce gnangnan (les gnangnans, ou Solanum torvum, sont de petites baies très amères, avec un goût de quinquina)
- biékosseu (plat à base d'aubergines)
- Épinards
- Soupes de pintades, biches, mouton, poulet, escargots, crabes, cabri, machoirons, etc.
- Sauce arachide dah (sauce à l'arachide et aux feuilles dah)
- Sauce namougou (sauce de feuilles séchées)
- Sauce kplé ba. (sauce gluante)
- Sauce pistache
Les viandes
Les poissons et crustacés
- Kôssômbrô
- Gambas
- Soso (nom local du bar ou loup)
- Mâchoiron
- Thon
- Appolo
- Lame[Quoi ?]
- Mailli
- Thon
- carpe
- Sole
- Mérou
- Silure (poisson-chat)
- Crabe de mer
- Crabe poilu
- Crevette
- Langouste
- Écrevisse
- capitaine
- Homard
- Tilapia
Les condiments
- Gnangnan : Solanum torvum (morelle à cimes contournées, mélongène-diable, bellangère bâtarde, aubergine pois.)
- Akpi : Essessang - ricinodendon heudelotii
- Crevettes séchées
- Kaklou : Dika - Irvingia gabonensis - Amandes de mangues sauvages
- Dah : Oseille de Guinée - Hibiscus sabdariffa H. asper
- Kplala : Corchorus olitorius L.: Corète potagère
- Djoumgblé : Gombo séché (Abelmoschus esculentus)
- Kablé :
- Aubergine
- Sokô (celosia argentea)
- Soumbala
- Thon fumé
- Gombo (abelmoschus esculentus)
- Piment
- Adjovan (poisson fermenté)
- Piment en poudre
- Bilei
- Kple (Dika - Irvingia gabonensis - amandes de mangues sauvages)
Street food ivoirien
- Alloco (tranches de bananes plantains en friture)
- Garba (assortiment d'attiéké et de poisson thon frit garni d'oignon et de piment frais)
- Aller-retour (beignet au sucre, tellement bon qu'on fait un "aller-retour")
- Pain-brochettes (sandwich à la brochette)
- Blissi Tebil (banane plantain braisée assortie de cacahuètes grillées)
- Choukouya (barbecue de mouton ou de bœuf, assaisonné et braisé et encore assaisonné, d'origine nigérienne)
- Boule-coco (beignets au coco râpé)
- Taro frit (tubercule frit)
- Frites d'igname
- Akouessi (pâte à base de sardines ou de maquereau, avec des aubergines, des tomates et des oignons, généralement accompagnée de plantains bouillies)
- Pain avec condiment (sandwich)
- Spaghetti au kiosque
- Akpessi, à l´igname ou à la banane plantain
Les desserts et boissons
La cuisine ivoirienne ne comporte pratiquement pas de desserts (les rares proviennent des pays voisins et sont arrivés avec les travailleurs immigrés) et les repas, souvent caloriques, ne les rendent pas nécessaires. Par contre, elle comporte une grande variété de boissons souvent aussi venues des pays voisins.
- Jus de côcôta (du fruit côcôta ou encore Wenda au Burkina Faso)
- Bissap (d'origine mandingue)
- Gnamankoudji (jus de gingembre d'origine mandingue)
- Dègué (lait fermenté avec grain de mil d'origine mandingue)
- Baka (bouillie de riz d'origine mandingue)
- Bouillie de mil (d'origine mandingue)
- Jus de baobab (d'origine sénégalaise)
- Tomydji (infusion de tamarin)
- Akpé
- Tchapalo (bière de maïs épicée originaire du Nord)
- Kindjouss ou Bélé ou Koutoukou (liqueur de palme macéré avec des racines)
- Bandji ou vin de palme
- Jus d'ananas
- Pulpe blanche des fèves de cacao distillés)
- Jus de passion (extrait du fruit de la passion)
- Groto (yaourt à boire fait sur du bois dans une boite)
- Gâteau au coco
- Yommi : beignet de mil
- Tratra : beignet
- Gâteau maca
- Gâteau au sucre
- Gbofloto (beignet)
- Claclo (beignet de banane plantain)
- Coco taillé (noix de coco taillée)
Annexes
Bibliographie
- (en) Ken Albala, « Côte d'Ivoire », Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 43-47 (ISBN 9780313376276)
- Monique Biarnès, La cuisine ivoirienne, Société Africaine d'Édition, 1974, 63 p.
- Cuisine de Côte d'Ivoire et d'Afrique de l'Ouest, Édition Profoto, Abidjan
Filmographie
- 1986 : La cuisine ivoirienne, film de Roger Pouret
