Bactérie acétique

Une bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram-négatif capable de transformer l'éthanol en acide acétique afin de produire de l'énergie, durant la réaction de respiration cellulaire.

Les bactéries acétiques sont utilisées en œnologie. Elles permettent la « piqûre acétique » des vins, c'est-à-dire de la transformation de l'éthanol en acide acétique, entraînant ainsi une augmentation de l'acidité volatile.

Elles sont également utilisées pour la transformation des vins en vinaigres.

Genres de bactérie acétique

• Acetobacter
• Acidicaldus
• Acidiphilium
• Acidisphaera
• Acidocella
• Acidomonas
• Asaia
• Belnapia
• Craurococcus
• Gluconacetobacter
• Gluconobacter
• Granulibacter
• Kozakia
• Leahibacter
• Muricoccus
• Neoasaia
• Oleomonas
• Paracraurococcus
• Rhodopila
• Roseococcus
• Rubritepida
• Saccharibacter
• Stella
• Swaminathania
• Teichococcus
• Zavarzinia

Voir aussi

Articles connexes

• Vin | vinaigre