Bactérie acétique

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Une bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram-négatif capable de transformer l'éthanol en acide acétique afin de produire de l'énergie, durant la réaction de respiration cellulaire.

Les bactéries acétiques sont utilisées en œnologie. Elles permettent la « piqûre acétique » des vins, c'est-à-dire de la transformation de l'éthanol en acide acétique, entraînant ainsi une augmentation de l'acidité volatile[1].

Elles sont également utilisées pour la transformation des vins en vinaigres[1].

Genres de bactérie acétique[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]