Acetobacter

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Acetobacter ou acétobacter est un genre de bactérie, représenté par des bacilles mobiles, à coloration de Gram négatif. La respiration est aérobie stricte, le métabolisme chimio-organotrophe.

Les Acetobacter sont rencontrés dans les fleurs, les fruits, le miel, les boissons alcoolisées (vin, bière, cidre, saké, tequila, kéfir), le jus de canne à sucre, le vinaigre, le sol, les eaux.

Les Acetobacter peuvent transformer l’éthanol en acide acétique. Cette propriété est utilisée lors de la fabrication du vinaigre à partir du vin. (Acetobacter aceti)

Des espèces d’Acetobacter sont trouvées en association symbiotique avec des plantes (au niveau de la rhizosphère, sur les racines, les feuilles, la tige ou la fleur selon les plantes). Acetobacter diazotrophicus est un exemple d'espèce endophyte des plantes présentant avec elles une relation symbiotique. Cette espèce est capable de fixer l’azote atmosphérique.

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