Fromage au lait de chèvre

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Exemples de fromages de lait de chèvre provençaux Exemples de fromages de lait de chèvre provençaux Exemples de fromages de lait de chèvre provençaux
Exemples de fromages de lait de chèvre provençaux

Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant du lait de chèvre.

Il existe une grande variété de fromages de lait de chèvre.

La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage, notamment les acides gras à chaînes moyennes (resp. 6, 8 et 10 carbones) : acide caproïque, acide caprylique et acide caprique. Ces acides gras tirent leur nom de capra (chèvre en latin) et constituent environ 15 % des acides gras dans le lait de chèvre.

Types de fromage[modifier | modifier le code]

Fromage de lait de chèvre

Dans les pays d'élevage de chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont fabriqués : frais ou affinés, secs, au raisin, accompagnés d'herbes aromatiques diverses ou d'épices, de miel, conservés par la cendre par un bain d'huile ou d'alcool. Mais le terroir est aussi essentiel : Berry, Cévennes, Charentes, Bretagne, etc.

Les fromages de lait de chèvre se consomment frais ou affinés plus ou moins longtemps, accompagnant les salades ou chauds sur du pain, relevés de confitures de fruits. Très affinés, les fromages peuvent devenir secs et durs se délitant en strates comme des ardoises.

Liste d'appellations d'origine de fromages de lait de chèvre et pays de production[modifier | modifier le code]

Fromage de Banon
Briquette du Forez
Chabichou du Poitou
Rigottes de Condrieu

Liste de marques commerciales de fromages de lait de chèvre[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Liens externes[modifier | modifier le code]