Liste de fromages hongrois

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La Hongrie est une grande région d'élevage, liée à la tradition pastorale multiséculaire du peuple des Magyars. La tradition fromagère y est forte, que ce soit à base de lait de vache ou de brebis.

Liste[modifier | modifier le code]

  • Balaton, au lait de vache, à pâte dure, il est utilisé comme fromage de table.
  • Brinzen, au lait de brebis[1].
  • Fromage de Pálpuszta, spécialité de Budapest, fromage gras de lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée, salé, coagulé par ensemencement et affiné par ferment du rouge ;
  • Fromage d'Óvár, spécialité de (Moson-)Magyaróvár, il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache de type trappiste (trappista sajt) ;
  • Harrascher, au lait de vache pasteurisé, il est de type romatour[2] ;
  • Kashkaval est un fromage au lait de brebis, à la saveur parfumée et un peu salée, avec une croûte sèche et souple. Il appartient à la famille du provolone et il est également fabriqué en Roumanie[3] ;
  • Komenyes sajt, lait de vache écrémé, il est originaire de la Hongrie transdanubienne[4] ;
  • Kremstaler, au lait de vache,c'est un fromage autrichien et hongrois[5] ;
  • Kvargli, au lait de vache[6] ;
  • Lajta, au lait de vache[réf. nécessaire] ;
  • Lipto, au lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de vache[7] ;
  • Magyarôvâr, fromage "de trappiste" à pâte molle.
  • Monastor, au lait de brebis[1]
  • Ovari sajt, au lait de vache écrémé[8] ;
  • Palputstai csemege, de la famille des bakonyi[9] ;
  • Pannonia, au lait de vache[10] ;
  • Parenitza, au lait de brebis[11] ;
  • Pusztadôr, fromage de vache à pâte molle.
  • Teasajt, au lait de vache, c'est un caillé delactosé[12].

Notes et références[modifier | modifier le code]