Tourteau fromagé

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Le Tourteau fromagé
Image illustrative de l'article Tourteau fromagé
Tourteau fromagé coupé

Lieu d’origine Pays mellois, Poitou, Drapeau de la France France
Ingrédients fromage de chèvre frais
Tourteau fromagé entier

Le tourteau fromagé, parfois écrit tourteau fromager, est une pâtisserie, spécialité poitevine, à base de fromage de chèvre frais.

Histoire[modifier | modifier le code]

Le tourteau fromagé tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin.

Le tourteau viendrait du Pays mellois dans le Poitou, mais de nombreuses communes en revendiquent la paternité : Sepvret, Saint-Romans-lès-Melle, Lezay, La Mothe-Saint-Héray ou Brioux-sur-Boutonne[1]. Il n'est plus fabriqué industriellement que dans ces trois dernières localités. Autrefois ce gâteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère, que chaque famille possédait. Ces récipients étant introuvables hors de sa région d'origine, on utilise parfois aujourd'hui une tourtière ou un saladier.

Traditionnellement, le tourteau était consommé et distribué lors des mariages. Il est encore présent aujourd'hui lors des grands moments de convivialité, notamment à Pâques. Mais il peut aussi être consommé à l'occasion de tout repas, lors du fromage ou du dessert ;ou encore, au petit-déjeuner ou au goûter.

Description[modifier | modifier le code]

Cette spécialité est atypique par sa croûte qui forme un dôme tout noir, volontairement brûlé sur le dessus, contrastant avec, au-dessous, une pâte de cuisson de couleur blanc-crème,qui quand on la goûte, surprend par sa texture moelleuse, et par sa saveur de fromage frais très léger.

Certains ont tendance à couper la croûte noire, qui fait pourtant le charme du gâteau.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

Œufs, sucre semoule, farine, fromage de chèvre frais, une pincée de sel, vanille ; de la pâte brisée.

Anecdotes[modifier | modifier le code]

Notes[modifier | modifier le code]

  1. Légendes du Poitou : le tourteau fromagé
  2. Quand Radio Londres parlait au « tourteau fromagé », article de la Nouvelle République [1].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Bibliographie[modifier | modifier le code]

  • Pierre Rézeau, Dictionnaire du français régional de Poitou-Charentes et de Vendée, Éditions Bonneton, 1990, p. 65, 67 (ISBN 9782862530970).

Liens externes[modifier | modifier le code]