Fromages suisses

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Affinage du gruyère

La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale[1],[2]. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 80 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent près de 800 variétés de fromages sans compter les fromages frais. [3]

Par canton[modifier | modifier le code]

Plateau d'appenzeller
Tilsiter
Quart de meule d'emmental
Gruyère, Jura et L'Etivaz sur un marché de Lausanne
Sbrinz
Une Tête de Moine sur une girolle
Un Vacherin Mont d'or dans sa boite en épicéa

Argovie[modifier | modifier le code]

Appenzell Rhodes-Extérieures et Appenzell Rhodes-Intérieures[modifier | modifier le code]

Berne[modifier | modifier le code]

Bâle-Campagne et Bâle-Ville[modifier | modifier le code]

Fribourg[modifier | modifier le code]

Genève[modifier | modifier le code]

  • Tomme : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie

Glaris[modifier | modifier le code]

Grisons[modifier | modifier le code]

Jura[modifier | modifier le code]

Lucerne[modifier | modifier le code]

Neuchâtel[modifier | modifier le code]

  • Gruyère, AOP (2001)
  • Tomme neuchâteloise : petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie

Nidwald et Obwald[modifier | modifier le code]

Saint-Gall[modifier | modifier le code]

Schaffhouse[modifier | modifier le code]

Soleure[modifier | modifier le code]

Schwytz[modifier | modifier le code]

Tessin[modifier | modifier le code]

Thurgovie[modifier | modifier le code]

Valais[modifier | modifier le code]

  • Fromage de Bagnes
  • Raclette, AOP (2003)
  • Tommes (type Mutschli) : petits fromages (classiquement, entre 1 et 1.5 kg) à pâte mi-dure et à croûte lavée

Vaud[modifier | modifier le code]

Uri[modifier | modifier le code]

Zoug[modifier | modifier le code]

Zurich[modifier | modifier le code]

Autres fromages répandus[modifier | modifier le code]

Notes et références[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :

  1. Sandro Guzzi-Heeb, « Industrie alimentaire : Les premières manufactures » dans le Dictionnaire historique de la Suisse en ligne, version du ..
  2. au royaume du fromage, swissinfo.ch.
  3. [Cuisiner - (article de Philippe Clot, responsable d'édition) n°1 septembre 2016 - l'Illustré - Editions Ringier - Lausanne
  4. Communiqué de presse

Liens externes[modifier | modifier le code]