Portail:Alimentation et gastronomie
Alimentation et gastronomie
Présentation
La gastronomie est l'art de faire bonne chère, nous disent les dictionnaires.
Mais qu'est-ce que la chère ? Au départ : le visage, puis l'accueil.
« Par extension, faire bonne chère est passé du sens de faire bon accueil à faire un bon repas, parce qu'un bon repas est une partie d'un bon accueil. Dans ce sens, chère comprend tout ce qui regarde la quantité, la qualité et la préparation des mets. » précise Émile Littré.
Encore faut-il savoir de quoi se compose le mets… Voilà pourquoi ce portail rassemble des articles sur les aliments utilisés par l’être humain.
Ils sont indispensables à la vie. Leur récolte et leur production — leur manque souvent — ont façonné et façonnent encore la société humaine. Toute réflexion sur l’alimentation commence par… le fonctionnement de notre corps, et débouche sur l'histoire, la politique, la religion, les relations sociales, l'économie, le droit et la science. Voyez l'onglet Anthropologie et société.
Au centre de nos préoccupations, la nourriture a inspiré les chercheurs, les inventeurs, les scientifiques mais aussi les artistes. Vous en trouverez trace dans Art et savoir.
Quant aux multiples façons de préparer les repas, quant à la cuisine en un mot… elle est tellement variée, si riche de traditions ancestrales, qu'il fallait lui réserver une place différente.
La boisson — vitale, diverse, délicieuse et parfois dangereuse — qui accompagne notre pitance, occupe elle aussi un chapitre.
L'art de faire bonne chère, qui peut se pratiquer très simplement, s'est aussi spécialisé, développant des présentations particulières, des manières de table différentes selon les lieux et les époques, se pratiquant dans des lieux parfois somptueux… Que faut-il savoir de la gastronomie aujourd'hui ?Article du jour
Une oublie est une pâtisserie qui date du Moyen Âge.
Mince et de forme ronde, elle est composée de farine et d'eau, de lait ou de vin blanc, d'œufs, de sucre ou parfois de miel. Elle est cuite entre deux fers par l'oublieur, comme une gaufre, puis souvent roulée en cylindre creux.
L'oublie date du Moyen Âge.
Encore en forme de pain allongé, elle fut d'abord servie, certains jours de jeûne et aux fêtes solennelles, aux chanoines, clercs et moines. Elle constituait un cadeau des curés aux évêques, comme des évêques et du pape aux souverains. Les seigneurs en exigèrent ensuite de leurs vassaux jusqu'à ce que l'oubliage, cette redevance féodale, soit remplacé par le dépôt de gâteaux ou de pain plus raffiné (dit oubliau), puis par de l'argent.
L'oublie est vite devenue une pâtisserie populaire, vendue par les oublieurs près des églises, lors des fêtes, et dans les rues à la nuit tombée.
- Lire Oublie.
Catégories
Liste, Agriculture, Agroalimentaire, Gastronomie, Cuisine, Nutrition, Aliments
Agriculture industrielle, Politique agricole, Entreprise agroalimentaire (Pays), Entreprise de boissons, Marque agroalimentaire, Entreprise du secteur alimentaire (Pays), Entreprise de restauration (Pays), Conservation alimentaire, Sécurité alimentaire
Restaurant (Pays), Type de restauration, Restaurant par type, Restauration rapide
Bouchers, Auteurs, Critiques, Cuisiniers (Pays)
Cuisine par pays, Science, Histoire (Aliments, Vin), Gastronomie par pays
Condiments, Épices, Farine, Huiles, Chocolat, Produits laitiers, Fromage, Céréales, Légumes, Pomme de terre, Salades, Viandes, Charcuterie, Volaille, Pains, Fruit de mer, Poissons, Champignons
Technique, Cuisson, Repas, Plat, Salade, Soupe, Dessert, Sandwich, Sauce, Plat à base de viande
Ustensiles, Couverts, Vaisselles, Fabricants
Pratique, Diététique, Carence, Complément, Végétarisme, Trouble, Intoxication, Système digestif
Essentiels, Acide aminé, Acide gras, Glucide, Lipide, Protéine, Vitamine, Sucre, Sel, Additif, Confiserie
Fruits, Potagères, Arbres, FéculentsPage au hasard
Vous pouvez aussi essayer une nouvelle sélection.
Articles primés
Wikiconcours Sélection 2008 : Pois (médaille de bronze)
Wikiconcours Désébauchage 2009 : travail d’équipe (meilleure illustration)
Wikiconcours Sélection mars 2010 : Conservation de la viande (médaille d’argent) ~ Vin blanc (meilleure illustration) ~
travail d’équipe (médaille d’argent)
Wikiconcours Sélection septembre 2010 : Viticulture (meilleure illustration)
Image du jour
Articles de qualité
Boîte de conserve • Cantine • Charolaise • Conservation de la viande • Cuisine de la pomme de terre • Élevage de crevettes • Limousine (race bovine) • Mercurey (AOC) • Pois cultivé • Ramaria botrytis • Tricholome prétentieux • Vin blanc • Vinho verde
Eliza Acton • Armagnac (eau-de-vie) • Isabella Beeton • Cheval lourd • Chocolat • Chasselas de Thomery • Crabe de cocotier • Crise de la vache folle • Cuisine lyonnaise • Cuisine malgache • Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais • Jacques de Falaise • Feta • Fin gras du Mézenc • Fraude à la viande de cheval de 2013 • Haricot • Hippophagie • Histoire du safran • Jambon sec des Ardennes • Lait de jument • Meule à grains • Muscadet (AOC) • Muscat de Beaumes-de-Venise • Pilsner Urquell • Régime alimentaire d'exclusion dans l'autisme • Safran (épice) • Société de limonaderies et brasseries d'Afrique • Stockage des céréales • Estelle Touzet • Vanille • Ventoux (AOC) • Vignobles du Pays basque • Vignoble de Bourgogne
Sont proposés au vote
Nouveaux articles
Participer à la tambouille
Portails connexes
Sur Wikimédia
