Cookie (cuisine)

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Des cookies.

Un cookie (en Europe) ou biscuit aux pépites de chocolat (au Québec) est un petit biscuit rond, originaire des États-Unis, fait avec des brisures ou pépites de chocolat.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le mot anglais « cookie » vient du néerlandais « koekje » (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. C'est un terme générique utilisé en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones on utilise le mot « biscuit ».

En français, le mot « cookie » désigne généralement un type bien précis de biscuit rond aux pépites de chocolat appelé en anglais chocolate chip cookie (« petit biscuit aux pépites de chocolat »), ou parfois d'autres biscuits similaires.

Au Québec, les termes privilégiés par l'Office québécois de la langue française sont « biscuit aux pépites de chocolat » et « biscuit aux brisures de chocolat »[1].

Dans le commerce[modifier | modifier le code]

Ce type de biscuit est vendu à l'unité en boulangerie-pâtisserie ou en boîte à l'épicerie et dans les grandes surfaces.

Le cookie industriel est différent par sa texture s'apparentant davantage à un biscuit sec sablé qui s'émiette facilement. Le « fait-maison » est généralement plus tendre et moelleux.[réf. nécessaire]

Il existe notamment toute une variété de desserts (crèmes glacées, milk-shakes, cheesecakes, etc.) et autres sucreries qui ont la saveur du cookie, mentionnés cookie dough chip.

De nombreuses marques commercialisent des pâtes à cookies prête à l'emploi, et sous la forme de préparation en poudre.

Invention du cookie[modifier | modifier le code]

Un jeune couple d'aubergistes, Kenneth et Ruth Graves Wakefield, achetèrent une auberge dans la région de Boston, en 1930, la Toll House Inn. Dans le but de séduire sa clientèle, Ruth expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat Nestlé à sa pâte. Les morceaux de chocolat n'ayant pas fondu, à la surprise de Ruth, sont en réalité à l'origine du succès de cette nouvelle recette[2].

Nestlé, qui songeait à arrêter la fabrication de ce chocolat, envoya un représentant sur place afin de découvrir la raison du succès local de leur chocolat. Puis André Nestlé et Ruth Wakefield convinrent d'un accord : la firme Nestlé pourrait utiliser la recette de Ruth et le nom de son Auberge du Péage (Toll House Inn), à condition que la recette des cookies soit imprimée sur l'emballage et que Ruth soit approvisionnée en chocolat Nestlé variété.

La Seconde Guerre mondiale, et le brassage de tous les GI venant de différents États des États-Unis, assurèrent la diffusion de cette recette de Nouvelle Angleterre : les cookies, délicieux, hautement énergétiques sous un faible volume, et supportant bien le transport vers les théâtres d'opérations extérieures eurent un énorme succès, et Nestlé en bénéficia.

La recette[modifier | modifier le code]

Pour la recette du cookie il faut comme ingrédients
Fat Rascal cookies (cropped).jpg
  • 85g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 100g de chocolat
  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
La préparation

Dans un saladier découper le beurre en petits cubes.

Mettre le thermostat 6 à 180°C Ajouter ensuite le sucre, l'œuf entier et mélanger le tout.

Dans un autre saladier, verser la farine la levure et les pépites de chocolat..

Incorporer la deuxième préparation a la première.

Beurrer une plaque de four et former les cookies sur la plaque à l 'aide de cuillères à soupe afin d'y former des petites boules rondes.

Puis enfourner le tout pendant 10min.

Les ustensiles
  • 1 four
  • 1 saladier
  • Cuillères en bois
  • Grille à gâteau
Options/facultatif

Vous pouvez aussi rajouter des pépites de chocolat blanc, ou un mélange de pralinés (amandes, noisettes…).

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Le Grand Dictionnaire terminologique, s.v. « biscuit aux pépites de chocolat » (2016)
  2. Livre des inventions 1999