Éclair (pâtisserie)

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Éclair
Image illustrative de l'article Éclair (pâtisserie)
Éclairs au chocolat.

Lieu d’origine Drapeau de la France France
Place dans le service Dessert
Température de service froid
Ingrédients Beurre, chocolat, crème fleurette, eau, farine, lait, œufs, sel, sucre.
Mets similaires Au chocolat, au café, à la vanille, au caramel.
Machine à fabriquer les éclairs

Un éclair, anciennement appelé pain à la duchesse (avant 1850)[1] ou petite duchesse[2], est une pâtisserie d'origine française, constitué de pâte à choux allongée et fourrée de crème pâtissière, avec un glaçage sur le dessus.

Composition[modifier | modifier le code]

Aujourd'hui, le plus commun est composé de pâte à choux, enveloppant la crème pâtissière ; cependant, il existe aussi des versions faites à base de petit four, et l'intérieur peut être de la crème chiboust, de la crème chantilly, crème de marrons, ou un salpicon de fruits[3].

La crème est généralement au chocolat ou au café mais peut aussi être aromatisée à la pistache ou à la vanille. Des variantes peuvent également parfumer la crème pâtissière et le fondant avec divers fruits.

Le dessus est glacé au fondant ou au caramel ; dans ce dernier cas, on appelle ce gâteau un « bâton de Jacob[4] ».

Origine du nom[modifier | modifier le code]

D'après le Dictionnaire de l'Académie française, l'éclair a été nommé ainsi car il était mangé rapidement[5].

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Bibliographie[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

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Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (Gouffé 1873, p. 288)
  2. (Montagné 1961, Duchesses, p. 357)
  3. (Montagné 1961, Éclair, p. 365)
  4. (Montagné 1961, p. 108 et 365) lire en ligne
  5. Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8e édition (1933)