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Pain au chocolat

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Chocolatine, Couque au chocolat, Croissant au chocolat

Pain au chocolat
Chocolatine
image illustrative de l’article Pain au chocolat
Pain au chocolat à l'étal d'une boulangerie en Belgique.

Autre nom Couque au chocolat, petit pain, croissant au chocolat
Lieu d’origine Drapeau de la France France
Place dans le service Petit déjeuner, goûter, pause thé
Ingrédients Beurre, barre de chocolat, eau, farine T45 et T55, levure, sel, sucre.
Mets similaires 2 barres de chocolat

Le pain au chocolat, chocolatine Écouter ou couque au chocolat est une viennoiserie constituée d'une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.

Appellations

Carte Chocolatine / Pain au chocolat[1].

Il existe plusieurs dénominations pour cette viennoiserie suivant les régions francophones[2] :

En espagnol, cette viennoiserie se nomme Napolitana de chocolate. Réciproquement, chocolatina en Espagne (xocolatina en catalan) désigne un bonbon au chocolat.

Histoire du pain au chocolat

Suivant le chocolatier Nicolas Berger, le pain au chocolat consistait autrefois en un petit pain ou un morceau de baguette fourrés d'un morceau de tablette de chocolat noir donnés aux écoliers pour leur goûter. Il a ensuite été confectionné avec de la pâte feuilletée à croissants[9].

Le pain au chocolat dans la culture populaire

Cette viennoiserie est le thème de plusieurs chansons :

Chocolatine

Étymologie

Dessin de Jean-Claude Pertuzé, 2002.
Le client : « Un p'tit peun au chocolô s'il vous plaît »
La boulangère : « Eh pauvre on en fait pas nous autres ! Maintenant si vous voulez on a des chocolatines… »

L'hypothèse de l'étymologie la plus probable, vu l'implantation de ce vocable sur une vaste Gascogne historique s'étendant sur les régions administratives de Nouvelle-Aquitaine et d'Occitanie[10], est à rechercher dans le parler originel gascon. En effet, c’est un mot gascon chocolatina (chocolatine en français méridional) qui s'est construit sur le mot chocolat, suivi d'un suffixe gascon diminutif et affectif en IN(E) qui veut dire : petit, bon et doux. Une chocolatine, littéralement, est un bon petit chocolat[11].

Usage du terme

L'usage du terme chocolatine est attesté dès le milieu du XIXe siècle[12], mais ce mot n'est entré dans le dictionnaire Le Petit Robert qu'en 2007 et dans Le Petit Larousse qu'en 2011. L'utilisation du terme « chocolatine » se retrouve également au Québec, le français québécois y ayant évolué différemment du français employé en Europe, mais cet usage ne prouve aucune antériorité, dépendant du hasard de l'usage du premier commerçant l'ayant introduit au Québec.

Une chocolatine désigne également une viennoiserie à la crème pâtissière et au chocolat, aussi appelée suisse et une sorte de bonbon au chocolat[13]. C'est également le titre d'un ouvrage d’Anna Rozen.

Lobbying

En , cinq lycéens de Montauban écrivent au président de la République François Hollande, puis à l'Académie Française, afin d’obtenir la reconnaissance officielle du mot « chocolatine »[14].

En , une dizaine de députés français Les Républicains dépose un amendement à l'Assemblée nationale visant à faire reconnaître certains produits locaux à travers leur appellation populaire, comme la chocolatine, « pour valoriser l’usage courant d’appellation due à la notoriété publique du produit et de ses qualités reconnues au travers d’une appellation populaire »[15]. L'amendement est rejeté le 27 mai[16]. Le ministre de l'Agriculture Stéphane Travert a estimé que ce n'était pas du niveau du Parlement[17].

Notes et références

  1. a et b Cartographie des résultats de Chocolatine ou Pain au chocolat ?
  2. « Pain au chocolat vs chocolatine… Fight ! », Mathieu Avanzi, linguiste et spécialiste des français régionaux, université catholique de Louvain, France TV Info.fr, 20 octobre 2017
  3. a, b, c, d et e « Chocolatine » a conquis le Québec!, André Thibaut, francaisdenosregions.com, 13 janvier 2017
  4. « Chocolatine ou Pain au chocolat ? », chocolatineoupainauchocolat.fr
  5. « Chocolatine ou Pain au chocolat : enfin la vraie réponse », couteaux-et-tirebouchons.com
  6. « Êtes-vous plurôt chocolatine ou pain au chocolat », Le Figaro.fr
  7. Match chocolatine - pain au chocolat : Bordeaux prend l'avantage sur Toulouse, La Dépêche du Midi, 8 novembre 2017
  8. Atlas de la France incroyable: Atlas Autrement, Olivier Marchon
  9. Sylvie Girard-Lagorce et Nicolas Berger, Chocolat. Mots et gestes, Alain Ducasse Édition, 2013, p. 93
  10. « La chocolatine est-elle de gauche et le pain au chocolat de droite? », Slate.fr,‎ (lire en ligne)
  11. Mickaël Rodriguez, « Les diminutifs », sur www.locongres.org (consulté le 10 janvier 2017)
  12. « Usage de "chocolatine" depuis 1600. », Ngram Viewer
  13. Définitions lexicographiques et étymologiques de « chocolat » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  14. « Cinq lycéens de Montauban demandent la reconnaissance officielle du mot "chocolatine" », 20 minutes.fr, 11 janvier 2017.
  15. « La chocolatine au cœur d'un amendement défendu par dix députés (et ce n'est pas un fake) », 20 minutes.fr, 23 mai 2018.
  16. « Assemblée : L'amendement "chocolatine" de députés LR rejeté », 20 minutes.fr, 27 mai 2018.
  17. « L'amendement pour l’appellation "chocolatine" s'est pris un pain à l'Assemblée », francetvinfo.fr, 27 mai 2018.

Voir aussi

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Article connexe