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Pain au chocolat

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Chocolatine, Couque au chocolat, Croissant au chocolat

Pain au chocolat
Chocolatine
Image illustrative de l’article Pain au chocolat
Pain au chocolat à l'étal d'une boulangerie.

Autre nom Couque au chocolat, petit pain, croissant au chocolat
Lieu d’origine Drapeau de la France France
Place dans le service Petit déjeuner, goûter, pause thé
Ingrédients Beurre, barre de chocolat, eau, farine, levure, sel, sucre.

Le pain au chocolat, aussi appelé chocolatine Écouter, couque au chocolat, croissant au chocolat ou encore petit pain, est une viennoiserie constituée d'une pâte levée feuilletée, identique à celle du croissant, rectangulaire et enroulée sur une ou plusieurs barres de chocolat.

Appellations et usages

Appelations

Cartographie de l'usage en France métropolitaine des termes « chocolatine » (en orange) et « pain au chocolat » (en jaune) suivant les résultats du sondage mentionné ci-contre.

Il existe plusieurs dénominations pour cette viennoiserie suivant les régions francophones[1] :

En espagnol, cette viennoiserie se nomme Napolitana de chocolate. Réciproquement, chocolatina en Espagne (xocolatina en catalan) désigne un bonbon au chocolat.

L'appellation française « pain au chocolat » est utilisée en anglais, allemand, italien[réf. nécessaire], ainsi qu'au Japon. La translittération du mot japonais « パン・オ・ショコラ » signifie « pan'oshokora »[8].

Usage du terme « chocolatine »

Dessin de Jean-Claude Pertuzé, 2002.
Le client : « Un p'tit peun au chocolô s'il vous plaît »
La boulangère : « Eh pauvre on en fait pas, nous autres ! Maintenant si vous voulez, on a des chocolatines… »

Le mot n'est entré dans le dictionnaire Le Petit Robert qu'en 2007 et dans Le Petit Larousse qu'en 2011. L'utilisation du terme « chocolatine » se retrouve également au Québec, le français québécois y ayant évolué différemment du français employé en Europe, mais cet usage ne prouve aucune antériorité, dépendant du hasard de l'usage du premier commerçant l'ayant introduit au Québec.

Une chocolatine désigne également, et selon les lieux et les époques, une viennoiserie à la crème pâtissière et au chocolat, appelée aussi suisse, une sorte de bonbon au chocolat[9], une boisson digestive à base de chocolat connue sous le nom de « chocolatine de Montauban » au XIXe siècle, et un médicament à base de quinine et de chocolat (la chocolatine de quinine) au milieu du XXe siècle[10]. C'est également le titre d'un ouvrage d’Anna Rozen.

En , cinq lycéens de Montauban écrivent au président de la République François Hollande, puis à l'Académie française, afin d’obtenir la reconnaissance officielle du mot « chocolatine »[11]. En , une dizaine de députés français Les Républicains dépose un amendement à l'Assemblée nationale visant à faire reconnaître certains produits locaux à travers leur appellation populaire, comme la chocolatine, « pour valoriser l’usage courant d’appellation due à la notoriété publique du produit et de ses qualités reconnues au travers d’une appellation populaire »[12]. L'amendement est rejeté le [13]. Le ministre de l'Agriculture Stéphane Travert a estimé que ce n'était pas du niveau du Parlement[14].

Usage du terme « pain au chocolat »

L'usage du terme pain au chocolat est avéré depuis au moins le milieu du XIXe siècle en Suisse[15].

En 2019, un sondage commandé à l'Ifop par la Fédération des entreprises de boulangerie indique que 84 % des Français désignent cette viennoiserie sous le nom de « pain au chocolat »[16].

Historique

Évolution du pain au chocolat

Suivant le chocolatier Nicolas Berger, le pain au chocolat consistait autrefois en un petit pain ou un morceau de baguette fourrés d'un morceau de tablette de chocolat noir donnés aux écoliers pour leur goûter. Il a ensuite été confectionné avec de la pâte feuilletée à croissants[17].

Étymologie du terme « chocolatine »

L'usage du terme chocolatine est attesté dès le milieu du XIXe siècle[18], mais ce terme n'a alors rien à voir avec la viennoiserie actuelle, il désigne soit un bonbon au chocolat et aux fruits[19] soit une boisson concentrée à base de chocolat et aux vertus digestives présumées, connue sous le nom de « chocolatine de Montauban »[20].

L'hypothèse de l'étymologie la plus probable, vu l'implantation de ce vocable sur une vaste Gascogne historique s'étendant sur les régions administratives actuelles de Nouvelle-Aquitaine et d'Occitanie[21], est à rechercher dans le parler originel gascon. En effet, c’est un mot gascon chocolatina (chocolatine en français méridional) qui s'est construit sur le mot chocolat, suivi d'un suffixe gascon diminutif et affectif en IN(E) qui veut dire : petit, bon et doux. Une chocolatine, littéralement, est un bon petit chocolat[22].

Culture populaire

Corbeille de pains au chocolat, ou chocolatine, dans une boulangerie.

Cette viennoiserie est le thème de plusieurs chansons françaises comme Le Petit Pain au chocolat de Joe Dassin en 1968, Pain au chocolat du groupe IAM en 2013 ou Les Petits pains au chocolat de Charles Aznavour en 2015.

Le nom de cette viennoiserie, en particulier l’opposition entre pain au chocolat et chocolatine, est l’objet de débats parfois passionnés, au point de devenir un mème Internet bien français. En effet, ce thème se retrouve décliné sous d’innombrables formes humoristiques, par exemple des images macro (en), des détournements ou des clins d’œil dans des discussions sur les réseaux sociaux.

Notes et références

  1. a et b « Pain au chocolat vs chocolatine… Fight ! », Mathieu Avanzi, linguiste et spécialiste des français régionaux, université catholique de Louvain, France TV Info.fr, 20 octobre 2017
  2. a b c d et e « Chocolatine » a conquis le Québec!, André Thibaut, francaisdenosregions.com, 13 janvier 2017
  3. « Chocolatine ou Pain au chocolat ? », sur chocolatineoupainauchocolat.fr
  4. « Chocolatine ou Pain au chocolat : enfin la vraie réponse », couteaux-et-tirebouchons.com
  5. « Êtes-vous plurôt chocolatine ou pain au chocolat », Le Figaro.fr
  6. Match chocolatine - pain au chocolat : Bordeaux prend l'avantage sur Toulouse, La Dépêche du Midi, 8 novembre 2017
  7. Atlas de la France incroyable: Atlas Autrement, Olivier Marchon
  8. パン・オ・ショコラ sur dictionnaire-japonais.com
  9. Définitions lexicographiques et étymologiques de « chocolat » du Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  10. (en) Bolt collection, maternal and child welfare, Volume 6, 1934, p. 37
  11. « Cinq lycéens de Montauban demandent la reconnaissance officielle du mot "chocolatine" », 20 minutes.fr, 11 janvier 2017.
  12. « La chocolatine au cœur d'un amendement défendu par dix députés (et ce n'est pas un fake) », 20 minutes.fr, 23 mai 2018.
  13. « Assemblée : L'amendement "chocolatine" de députés LR rejeté », 20 minutes.fr, 27 mai 2018.
  14. « L'amendement pour l’appellation "chocolatine" s'est pris un pain à l'Assemblée », francetvinfo.fr, 27 mai 2018.
  15. Lina Rytz, La bonne cuisinière bourgeoise ou instruction pour préparer de la meilleure manière les mets..., 1867, p. 310, éd. Wuterich-Gaudard, Berne
  16. B.C., « Entre pain au chocolat et chocolatine, les Français ont tranché », sur 20 minutes,
  17. Sylvie Girard-Lagorce et Nicolas Berger, Chocolat. Mots et gestes, Alain Ducasse Édition, 2013, p. 93
  18. « Usage de "chocolatine" depuis 1600. », Ngram Viewer
  19. L'Illustration, vol.22, p. 392, 1853
  20. (en) The Lancet, 24 march 1877
  21. « La chocolatine est-elle de gauche et le pain au chocolat de droite? », Slate.fr,‎ (lire en ligne, consulté le 10 janvier 2017)
  22. Mickaël Rodriguez, « Les diminutifs », sur www.locongres.org (consulté le 10 janvier 2017)

Voir aussi

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