Fondant au chocolat

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Ne doit pas être confondu avec Moelleux au chocolat.
Ne doit pas être confondu avec Mi-cuit au chocolat.
Gâteau fondant au chocolat
Coulant au chocolat

Le fondant au chocolat est un gâteau au chocolat à la texture fondante.

Définition[modifier | modifier le code]

Le fondant au chocolat est souvent fort en sucre, œuf et chocolat, et contient peu de farine (une unité de sucre pour un tiers de farine[1]) par rapport à d'autres recettes de gâteau au chocolat. C'est sa texture dense et un peu collante (il adhère au palais), obtenue en caramélisant légèrement les ingrédients grâce à une cuisson lente[2] qui le caractérise.

Il faut noter qu'un fondant au chocolat n'a pas de cœur coulant, en comparaison à un coulant ou un moelleux mi-cuit, qui sont souvent servis en portion individuelle, chauds et avec de la crème anglaise[3],[4].

Sa dénomination « gâteau fondant » vient du fait qu'il fond sur le palais quand on le mange.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Fondant au chocolat », cookomix.com, (consulté le 6 juin 2016)
  2. Jean Grey, « Fondants et moelleux au chocolat » [archive du ], sur Bloc.com, (consulté le 5 juillet 2011)
  3. « Les petits bouts : définition du fondant » (consulté le 24 mars 2015)
  4. « http://recettefondantauchocolat.com/moelleux-ou-fondant-au-chocolat », (consulté le 1er juillet 2015)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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