Bière d'abbaye
Les bières d'abbaye sont des bières faisant référence à la vie monastique ou à une abbaye particulière, en activité ou non.
Parfois brassées jadis sur place par les moines, il peut s'agir aussi d'une licence délivrée à un brasseur par une communauté monastique, ou de la référence à une abbaye disparue. Toutefois, quelques bières sont aujourd'hui encore brassées au sein d'une abbaye. C'est le cas pour les bières produites par les moines trappistes.
Plusieurs pays européens produisent des bières d'abbaye. Si la Belgique est le pays de référence en la matière, des bières d'abbaye sont aussi brassées en France, aux Pays-Bas, en Autriche et en Allemagne mais aussi aux États-Unis et au Canada.
Allemagne
[modifier | modifier le code]La brasserie de l'abbaye d'Andechs, abbaye bénédictine, est la seule brasserie monastique en Allemagne à produire de la bock[1].
La Mallersdorf Klosterbräu est produite par une sœur franciscaine à l'abbaye.
L'Ettaler Klosterbrauerei, appartient à l'abbaye d'Ettal (bénédictine) depuis 1900, après avoir été un temps détenue par d'autres propriétaires. La distribution est assurée par le groupe brassicole Bitburger qui détient une participation de la division Weißbier[2].
La brasserie de l'abbaye de Weltenburg (de), abbaye bénédictine encore en activité, est brassée dans la brasserie du diocèse.
L'abbaye de Plankstetten fait produire ses bières biologiques selon des recettes anciennes par la brasserie de Riedenburg (de)[3].
La Paulaner est une bière d'origine trappiste, aujourd'hui propriété de la brasserie allemande Brau Holding International (en).
La Weihenstephan serait la plus ancienne bière au monde, et est produite sur le lieu de l'ancienne abbaye de Weihenstephan par une brasserie détenue par le land de Bavière.
Autriche
[modifier | modifier le code]L'Autriche comptait entre 2012 et 2023 une bière trappiste (label ATP) : l'Engelszell.
Belgique
[modifier | modifier le code]Dans le contexte brassicole belge, le terme bière d'abbaye désigne généralement un type de bière comportant plusieurs variétés. Ces bières sont souvent de fermentation haute.
Trois catégories de bières d'abbaye belges sont répertoriées.
Bières trappistes
[modifier | modifier le code]Les bières trappistes (label ATP) sont des bières d'abbaye brassées par ou sous contrôle des moines trappistes (cisterciens réformés au xviie siècle), dans le respect des critères définis par l'Association trappiste internationale. Il n'existe que cinq marques de bières trappistes en Belgique : Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle et Westvleteren.
Bières belges d'Abbaye reconnues
[modifier | modifier le code]Un peu plus de vingt marques de bières d'abbaye sont labellisés Bière belge d'Abbaye reconnue. Ce logo destiné à stopper les abus des marques commerciales sur la dénomination abbaye, certifie que la brasserie :
- a un lien avec l'abbaye dont l'existence est ou a été reconnue
- reverse des royalties destinées au financement d’œuvres caritatives ou culturelles en vue de préserver le patrimoine culturel de l’abbaye et liées à l’abbaye ou à une institution si l’abbaye n’existe plus
- laisse un droit de regard à l’abbaye ou l’institution existante sur la publicité et globalement sur l'utilisation du nom de l'abbaye[4].
Les plus connues sont les bières d'abbayes de prémontrés la Leffe, la Grimbergen et la Floreffe, celles de bénédictins la Maredsous et l'Affligem, et celles de cisterciens l'Abbaye d'Aulne et la Val-Dieu.
Autres bières d'abbaye
[modifier | modifier le code]On compte une trentaine de marques de bières belges avec la mention Bière d'Abbaye mais ne pouvant arborer le logo Bière belge d'Abbaye reconnue.
Parmi celles-ci, on peut citer :
- Abbaye de Boneffe (Brasserie de Tubize)
- Abbaye de Cambron (Brasserie de Cambron)
- Abbaye de Gembloux (Brasserie Lefebvre pour l'Association Générale des Étudiants-Université Gembloux Agro-BioTech (propriétaire de la marque),
- Abbaye de Malonne (Brasserie Lefebvre et Brasserie La Binchoise)
- Abbaye de Oudkerken (Brasserie Lefebvre)
- Abbaye de Saint-Amand (Brasserie de Brunehaut)
- Abbaye des Rocs (Brasserie de l'Abbaye des Rocs)
- Abbaye de Villers (Brasserie de l'Abbaye de Villers-la-Ville)
- Abbaye d'Heylissem (Brasserie du Val de Sambre)
- Abbaye du Park (Brasserie Haacht)
- Abbaye de la Cambre (Brouwerij Anders!)
- Augustijn (Brasserie Van Steenberge)
- Brogne (Abbaye de Brogne)
- Corsendonk (Brasserie du Bocq)
- Florival (Brasserie Affligem)
- Guldenberg (Brasserie De Ranke)
- Kapittel (Brasserie Van Eecke)
- Merveilleuse de Chèvremont (Val-Dieu)
- Pater Lieven (Brasserie Van Den Bossche)
- Paix-Dieu (Brasserie Caulier)
- Sint-Bernardus (Brasserie Sint-Bernardus)
- Sint-Gummarus (Brasserie Cornelissen)
- Sint-Thimoteus (Brasserie De Block)
- St Benoît (Brasserie du Bocq)
- Tripel Karmeliet (Brasserie Bosteels)
- Witkap Pater (Brasserie Slaghmuylder)
Canada
[modifier | modifier le code]- La Pistoloise Double (Le Caveau des Trois-Pistoles, Trois-Pistoles, Québec)
- La Pistoloise Triple (Le Caveau des Trois-Pistoles, Trois-Pistoles, Québec)
- La Picarde (Le Caveau des Trois-Pistoles, Trois-Pistoles, Québec)
- La Trois-Pistoles (Unibroue, Chambly, Québec, propriété de Sapporro, Hokkaido, Japon)
- La Fin du Monde (Unibroue, Chambly, Québec, propriété de Sapporro, Hokkaido, Japon)
- La Dominus Vobiscum (Charlevoix, Québec)
- Simple Malt Blonde d'Abbaye d'Oka (Brasseurs illimités, St-Eustache, Québec)
- Simple Malt Dubbel (Brasseurs illimités, St-Eustache, Québec)
- Simple Malt Tripel d'Abbaye d'Oka (Brasseurs illimités, St-Eustache, Québec)
- Mons (Belgh Brasse situé à Amos au Québec)
- Rigor Mortis Abt
Espagne
[modifier | modifier le code]En 2016, les moines du monastère de San Pedro de Cardeña lancent leur bière trappiste avec l'aide d'un brasseur extérieur, l'abbaye ayant pour projet de lancer une brasserie sur place après deux ans[5]. En 2023, les bières sont toujours brassées, et distribuées partiellement, par Maltman Brewing[6]. La Cerveza Cardeña Trappist ne possède pas le logo ATP[7].
La bière du monastère d'El Paular est aussi brassée et distribuée par le brasseur Maltman Brewing[8],[9].
États-Unis
[modifier | modifier le code]Les États-Unis comptent depuis 2013 une bière trappiste (label ATP) : la Spencer, dont le brassage s'est arrêté en 2022.
France
[modifier | modifier le code]Bières monastiques
[modifier | modifier le code]- Abbaye Saint-Wandrille (bénédictins), en Seine-Maritime. Brasserie lancée en 2016 avec la première bière d'abbaye française produite et brassée à l'abbaye par les moines. Quatre bières sont brassées pour 650 hectolitres annuels. Elles portent la marque Monastic[10],[11],[12].
- Abbaye de Lagrasse (chanoines réguliers), dans l'Aude. Lancées mi-2023, les chanoines brassent à l'abbaye trois bières vendues uniquement sur place[13],[14],[15].
- Abbaye de Solignac (bénédictins), en Haute-Vienne. Lancées mi-2024, ces trois bières biologiques portent la marque Monastic. Les recettes des moines sont brassées chez un brasseur de la région avant que la brasserie ne soit ouverte à l'abbaye[16],[17].
- Abbaye de Boulaur Or & Mousse (cisterciennes), dans le Gers. Lancées mi-2023, ces cinq bières biologiques sont brassées par des brasseurs externes avec les céréales des cisterciennes[18],[19].
- Mont des Cats (trappistes), dans le Nord. Bière trappiste lancée en 2011 et brassée à l’abbaye de Scourmont à Chimay (Belgique) pour l’abbaye du Mont-des-Cats. Elle ne porte pas le logo délivré par l'Association trappiste internationale puisqu'elle n’est pas brassée à l'abbaye dont elle porte le nom.
- Hercelin, d'après une ancienne recette de l'abbaye de la Trappe à Soligny-la-Trappe (Orne), lancée en 2025, brassée par la brasserie la Vertueuse à La Chapelle-Montligeon (Orne) et en vente uniquement à l'abbaye[20],[21].
Autres bières d'abbaye en activité
[modifier | modifier le code]- Abbaye d'Autrey, de la brasserie La Madelon à Saint-Étienne-lès-Remiremont (Vosges) en partenariat avec la communauté des Béatitudes habitant l'abbaye[22],[23] ;
- La Chancelade, de la brasserie des 2 Ours à Saint-Médard-de-Mussidan (Dordogne) en partenariat avec les chanoines de l'abbaye Notre-Dame de Chancelade[24],[25].
Autres bières d’abbaye artisanales laïques
[modifier | modifier le code]Parmi les autres bières d'abbaye artisanales françaises, on peut citer :
- Abbaye de Clairmarais à Clairmarais (Pas-de-Calais), bière artisanale lancée en 2019[26] ;
- Abbaye de Montbenoît, de la micro-brasserie Sâdjē lancée mi-2023 à Montbenoît (Doubs)[27] ;
- Abbaye de Signy, à Signy-l'abbaye (Ardennes), brasserie artisanale lancée en 2025[28] ;
- Abbaye de Vaucelles, de la brasserie de Vaucelles aux Rues-des-Vignes (Nord) ;
- Bière de Belval de l’ancienne abbaye de Belval à Troisveaux (Pas-de-Calais). Elle est lancée en 2013[29],[30].
Bières d’abbaye industrielles
[modifier | modifier le code]Parmi les bières d'abbaye industrielles françaises, on peut citer :
- Abbaye de Crespin, bière d’abbaye des supermarchés Aldi lancée en 2016[31],[32] ;
- Abbatiale de Saint-Amand, de la brasserie des Sources à Saint-Amand-les-Eaux (Nord)[33] ;
- Abbaye de Vauclair, bière d'abbaye des supermarchés Lidl en France lancée en 2016[34] ;
- Alveringem, bière d’abbaye des supermarchés E.Leclerc lancée en 2011[35];
- Bière d'Abbaye de la brasserie de Champigneulles, brasserie lorraine[36] ;
- Saint-Bertin, de la brasserie de Saint-Omer (Pas-de-Calais)[37] ;
- Saint-Landelin, bière de la brasserie Goudale (Pas-de-Calais)[38] ;
- Wendelinus (en référence à saint Wendelin) de la brasserie alsacienne Meteor.
Italie
[modifier | modifier le code]En 2008, les moines bénédictins de Cascinazza, à Buccinasco (banlieue de Milan) ont ouvert leur micro brasserie[39],[40].
En 2012, les moines bénédictins de l'Abbaye Saint-Benoît-du-Mont de Nursie ouvrent une brasserie. Leurs bières sont commercialisées sous la marque « Birra Nursia »[41].
L'Italie compte depuis 2015 une bière trappiste (label ATP): la Tre Fontane.
Pays-Bas
[modifier | modifier le code]Outre ses deux marques de bières trappistes avec label ATP (La Trappe, et Zundert jusqu'en 2025), les Pays-Bas comptent les bières d'abbaye suivantes :
- Capucijn Abdij Bier
- Dominus
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ↑ « Product range - Kloster Andechs », sur Abbaye d'Andechs (consulté le ).
- ↑ « Monastère », sur Bitburger Brauerei (consulté le ).
- ↑ (de) « Schenke – Kloster Plankstetten » (consulté le )
- ↑ (en) « Protection collective », sur belgianbrewers.be via Wikiwix (consulté le ).
- ↑ (es) Diario de Burgos, « Nace en el Monasterio de San Pedro de Cardeña la primera cerveza trapense de España: 'Cardeña' », sur Diario de Burgos, (consulté le )
- ↑ (es) « El Monasterio de San Pedro de Cardeña y el maestro cervecero Bob Maltman presentan su cerveza Quadrupel », sur Factoría de Cerveza, (consulté le )
- ↑ trappist.be L'Association internationale trappiste| Logo ATP.
- ↑ (es) « Maltman Brewing estrena nueva web: Más cerveza, más historias, más cerca del consumidor », sur Factoría de Cerveza, (consulté le )
- ↑ (es) « Nuestras Cervezas », sur Maltman Brewing (consulté le )
- ↑ Pierre Wolf-Mandroux, « Saint-Wandrille, première bière d’abbaye produite en France », La Croix, (ISSN 0242-6056, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ « Saint-Wandrille renoue avec la tradition brassicole monastique », sur Au cœur du CHR, (consulté le )
- ↑ « Brasserie - Abbaye Saint-Wandrille, communauté des moines bénédictins », sur Abbaye Saint-Wandrille (consulté le )
- ↑ « Les chanoines de l’abbaye de Lagrasse brassent leur propre bière », sur La Dépêche du Midi, (consulté le ).
- ↑ « Une deuxième abbaye française se lance dans la bière », sur Bière Actu, (consulté le ).
- ↑ « Bières », sur .lagrasse.org (consulté le )
- ↑ « Commerce - Les moines de l’abbaye de Solignac se mettent à la bière », sur Le Populaire du Centre, (consulté le ).
- ↑ « Les Bières d'abbaye • Bénédictins de Solignac », sur Bénédictins de Solignac (consulté le )
- ↑ « Les sœurs de Boulaur, dans le Gers, lancent leur propre bière », sur actu.fr, (consulté le ).
- ↑ « Bières – boissons alcoolisées – Abbaye Cistercienne Sainte Marie de Boulaur » (consulté le )
- ↑ « En Normandie, ces moines trappistes retrouvent une recette de bière vieille de 200 ans et lui redonnent vie », sur actu.fr, (consulté le )
- ↑ Par Bertrand Fizel Le 11 juillet 2025 à 10h15, « Des moines de l’Orne produisent une bière… comme au XIXe siècle ! », sur leparisien.fr, (consulté le )
- ↑ « L'abbaye d'Autrey (88) brasse sa propre bière », sur France 3 Grand Est, (consulté le )
- ↑ « Nos bières et produits • Brasserie La Madelon à Remiremont », sur brasserie-lamadelon.fr, (consulté le )
- ↑ « Dordogne. Une bière au bon goût de fraise du Périgord », sur actu.fr, (consulté le )
- ↑ « Nouvelle bière pour l’abbaye de Chancelade », (consulté le )
- ↑ « Clairmarais : une brasserie artisanale sur le site de l'ancienne abbaye », sur France 3 Hauts-de-France, (consulté le ).
- ↑ « Brasserie Sadjê », sur Montagnes du Jura (consulté le ).
- ↑ « 230 ans après sa disparition, la bière est de retour sur le sol de l’abbaye de Signy : l’archevêque a béni la brasserie », sur www.lardennais.fr, (consulté le )
- ↑ « Après le fromage, les produits "made in Belval" se développent », sur actu.fr, (consulté le ).
- ↑ « VIDÉO. À Troisvaux, que devient l'Abbaye de Belval, 8 ans après le départ des religieuses ? », sur France 3 Hauts-de-France, (consulté le ).
- ↑ « Lidl et Aldi sortent leur calendrier de l’Avent », sur rayon-boissons.com (consulté le ).
- ↑ « Aldi sort une nouvelle bière d'abbaye », sur rayon-boissons.com (consulté le ).
- ↑ « Accueil », sur Brasserie des sources (consulté le ).
- ↑ « La bière d'abbaye de Lidl signée Vauclair », sur rayon-boissons, .
- ↑ « MDD : Leclerc décline sa bière d’abbaye en bouteille 75 cl », sur rayon-boissons.com (consulté le ).
- ↑ « En Lorraine, Champigneulles règne sur la bière », sur L'Est républicain, (consulté le ).
- ↑ Bertin Saint-Omer brasserie saint omer, consulté le 15 juillet 2020
- ↑ « Brasserie Goudale bières et visite », sur Brasserie Goudale (consulté le ).
- ↑ Hervé Loux, « Brasserie Cascinazza : Première bière monastique d’Italie », Bière Magazine, t4-2015, p. 38-40 (lire en ligne).
- ↑ (it) « Monastero SS AA Pietro e Paolo », sur Prodotti Cascinazza (consulté le ).
- ↑ (en-US) « Birra Nursia - Authentic Monastic Beer », sur Birra Nursia (consulté le ).
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Virginie Boulez (coord.) et al., La bière dans les abbayes, une histoire revisitée (Actes de la journée d'études du 8 mai 2015 au Centre des métiers du patrimoine « La Paix-Dieu »), Namur, Institut du Patrimoine wallon, coll. « Les dossiers de l'IPW » (no 24), , 179 p. (ISBN 978-2-87522-017-2).
- Jef Van den Steen, Bières d'abbaye belges : Le goût de la tradition, Lannoo, , 360 p. (ISBN 9789401420594).
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