Fromage au lait de chèvre
Pour les articles homonymes, voir chèvre (homonymie). |
 |
 |
||
|
Exemples de fromages de chèvre de Provence
|
||||
Un fromage de chèvre est un fromage obtenu en transformant exclusivement du lait de chèvre.
La composition du lait de chèvre en acides gras spécifiques contribue au goût caractéristique de ce type de fromage.
Sommaire |
Types de fromage [modifier]
Dans les régions où l’on élève des chèvres, de nombreuses sortes de fromage de chèvre sont produits : frais ou affinés, secs ou enrobés de cendres, de raisins, d'herbes aromatiques diverses, d'épices (poivre, safran...), de miel, marinés dans de l'huile d'olive ou dans du marc de raisin. Mais le terroir est aussi essentiel : Berry, Cévennes, Charolais, Corse, Morvan, Périgord, Poitou, Provence, Quercy, Rouergue, Savoie, Touraine, etc...
Les fromages de chèvre peuvent se consommer frais ou affinés plus ou moins longtemps. On peut les utiliser dans les salades ou chauds sur une tartine ou accompagnés de confitures de cerise noire, figue, orange ou coing, ou gelée de groseilles. Très affinés, les fromages peuvent devenir secs et très durs se défaisant en strates comme des ardoises.
Au niveau vin, il est très déconseillé d'accompagner les fromages de chèvre d'un vin rouge, à l'exception des vins cuits ou porto. Les vins blancs sont les plus conseillés comme les vins moelleux ou les bourgognes aligotés et les sauvignons de Touraine.
Liste des fromages de chèvre et des régions de production [modifier]
- A Casinca, Corse
- Anneau du Vic-Bilh, Midi-Pyrénées
- Ardéchois, Rhône-Alpes
- Banon, Alpes-de-Haute-Provence
- Bleu de chèvre, Auvergne
- Bondon à la Fleur de Sel, Poitou-Charentes
- Bouton d'Oc, Midi-Pyrénées
- Bouyguette, Midi-Pyrénées
- Brique de chèvre
- Briquette de Chirac, Auvergne
- Briquette du Forez, Auvergne
- Brunost, Norvège
- Cabécou Aveyron, Lot
- Cabécou de Rocamadour, Lot
- Cabreiro de Castelo Branco, Portugal
- Cabriole, Belgique
- Cabri de la Croix, Centre
- Cabri de Parthenay, Poitou-Charentes
- Cathare, Languedoc
- Cavet Feuille, Provence
- Chabichou du Poitou
- Chabis
- Charolais, Beaujolais
- Chavroux marque commerciale de fromage industriel, fabriqué à Réparsac (Charente)
- Chevret, Ain
- Clacbitou, Saône-et-Loire
- Couronne Lochoise, Centre
- Crottin de Chavignol, Berry
- Fleury, Poitou-Charentes
- Humboldt Fog, Californie
- Moulis pur chèvre
- Pélardon, Languedoc
- Picodon
- Pouligny-saint-Pierre, Berry
- Rabaçal, Portugal
- Rigotte de Condrieu, Rhône-Alpes
- Selles-sur-cher
- Sainte-Maure-de-Touraine, Touraine
- Tome de chèvre, Guérande / Loire Atlantique
- Valençay, Berry
- kefalograviéra, Grèce
- Kasseri, Grèce
