Brunost

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Brunost
Brunost sur un rabot à fromage (ostehøvel).
Brunost sur un rabot à fromage (ostehøvel).

Pays d’origine Norvège
Région, ville Gudbrandsdalen
Lait de chèvre, vache
Pâte pressée cuite
Appellation, depuis -

Le brunost (traduction littérale: fromage brun) est un terme générique pour désigner un type de fromage norvégien à pâte brune et au goût caramélisé.

Il ne s'agit pas d'un fromage au sens strict du terme, mais d'une réduction de petit-lait, additionné de lait ou de crème selon la variété.

Histoire[modifier | modifier le code]

Ce type de fromage est produit depuis au moins 300 ans en Norvège.

La recette actuelle du Gudbrandsdalsost a été inventée par Anne Hov dans les années 1880.

Variétés[modifier | modifier le code]

Il en existe de nombreuses variations, dont les plus courantes sont:

  • Gudbrandsdalsost: (traduction littérale: fromage de la vallée de Gudbrand) La recette traditionnelle à base de 10 à 12 % de lait de chèvre, le reste étant du lait de vache ;
  • Ekte Geitost : (traduction littérale : vrai fromage de chèvre) fabriqué uniquement avec du lait de chèvre;
  • Fløtemysost : au petit-lait enrichi à la crème, fait uniquement au lait de vache et au goût plus crémeux;

Utilisation[modifier | modifier le code]

C'est la pièce maîtresse du petit-déjeuner et du casse-croûte norvégien. Il se déguste découpé en tranches avec un ustensile spécial, ostehøvel (rabot à fromage, inventé en 1925), sur du pain, en sandwich ou sur des gaufres. Dans ce dernier cas il sera accompagné de confiture de fruits rouges.

Il peut être aussi utilisé pour faire des sauces, particulièrement pour le gibier.