Péla
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| Péla | |
| Lieu d’origine | Haute-Savoie Savoie |
|---|---|
| Place dans le service | mets principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | pommes de terre, oignons et fromage |
| Mets similaires | tartiflette |
| Accompagnement | vin blanc chignin, mâcon, seyssel, bourgogne ou fiefs vendéens. |
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La péla ou pèlâ est un plat de pommes de terre et de fromage, originaire du massif des Bornes ou Aravis, en Haute-Savoie[1],[2]. Une variante existe dans la Combe de Savoie[2]. La recette de tartiflette en est dérivée[1],[3].
Étymologie
Le mot péla ou pélâ est un mot issu du savoyard pélâ, équivalent du mot poêlée en français[4]. Le mot pélâ dérive très probablement du mot latin patella qui désigne une poêle[1]. Par extension, ce même mot désigne aussi le mets cuisiné dans cet ustensile.
Présentation
La péla est un plat de pommes de terre, en général non épluchées, coupées en cubes, rissolées à l'huile, auxquelles on ajoute des oignons et du fromage, puis qu'on place dans une poêle à long manche[1],[2]. Autrefois, elle cuisait dans l’âtre jusqu'à ce que le reblochon disposé sur les pommes de terre soit fondu[1],[2].
Elle se différencie de la tartiflette, qui est cuite au four, et par la préparation des pommes de terre (cuites à l'eau et coupées en rondelles pour cette dernière), par l'absence de lardons, et par le fait que traditionnellement, les pommes de terre sont cuites avec leur peau.
De même que la tartiflette se décline en croziflette, la péla peut aussi se préparer avec des crozets à la place des pommes de terre.
Voir aussi
Bibliographie
- Jean-Marie Jeudy, Les mots pour dire la Savoie : et demain, j'aurai autre chose à vous raconter, Montmélian, La Fontaine de Siloé (réimpr. 2006) (1re éd. 2004), 540 p. (ISBN 978-2-84206-315-3, lire en ligne), p. 492-493.
Articles connexes
Notes et références
- Anita Gagny, Dictionnaire du français régional de Savoie : Savoie, Haute-Savoie, La Fontaine de Siloé, , 159 p. (ISBN 978-2-86253-152-6, lire en ligne), p. 109-110, « Pèlâ ».
- Marie-Thérèse Hermann, La cuisine paysanne de Savoie, La Fontaine de Siloé, coll. « Les Savoisiennes », , 255 p. (ISBN 978-2-84206-148-7, lire en ligne), p. 64-65, « La péla ».
- « La Tartiflette », sur Reblochon (consulté le )
- (fr + frp) Groupe de Conflans, Découvrir les parlers de Savoie,
