Bánh mì
Le Bánh mì est le mot vietnamien pour pain. Le pain, et particulièrement la baguette, a été introduit au Viêt Nam pendant l'époque colonial française. La baguette vietnamienne est plus petite que la française et est faite à base de farine de riz puisque celle de blé n'est pas disponible aisément au Vietnam. Elle a par conséquent une croûte plus mince, plus craquante.
Le bánh mì peut également faire référence au sandwich, généralement fait avec ce pain et garni de boulettes de viande ou de pâté, appelé Bánh mì xíu mại ou Bánh mì pâté.
Ingrédients[modifier]
La baguette est héritée du colonialisme français en Indochine, et les ingrédients du Bánh mì intègrent les influences françaises (baguettes, pâté et mayonnaise) avec des ingrédients vietnamiens tels que des carottes et du daikon marinés dans du vinaigre et râpés, coriandre et viandes préparé aux styles indigènes.
La version classique du sandwich comprend des tranches de porc poêlées, vapeur ou rôties, des galettes de porc, de foie de porc en pâté à tartiner, de la soie de porc et du fromage de tête.
La version végétarienne comprend généralement de tofu ou de seitan et est appelée bánh mì chay. Elle n'est pas fréquent au Vietnam en dehors des temples bouddhistes (pendant les fêtes religieuses).
Autre variante, les œufs frits avec des tranches d'oignons et du beurre ou de la sauce soja constituent une garniture populaire pour le petit déjeuner.
Parmi les différentes autres garnitures, on trouve de la viande porc grillée, du poulet grillé, de la soie de poulet, de sardines à la sauce tomate ou des boulettes de viande de porc en sauce tomate.
Les légumes d'accompagnement de ces sandwiches comprennent des tranches de concombre frais, de la coriandre et des carottes et daikon au vinaigre râpées. Au Vietnam, il est aussi souvent épicé à base de sauce au piment. Dans les pays occidentaux, la sauce au piment est souvent remplacée par des jalapeños tranchés, un type de piment qui n'est pas cultivé et consommé au Viêt Nam. Un mélange de mayonnaise, du beurre et de jaunes d'œufs est souvent ajouté au sandwich, particulièrement dans le sud du Viêt Nam et dans les pays occidentaux. Le fromage La vache qui rit est aussi un ingrédient populaire au Vietnam.
