Bánh mì

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Bánh mì
Image illustrative de l'article Bánh mì

Lieu d’origine Drapeau de la République socialiste du Viêt Nam Viêt Nam
Ingrédients pain, carotte, concombre, coriandre, radis blanc, sauce soja, piment
Mets similaires végétarien ou différents types de viandes.
Classification sandwich

Bánh mì est un mot vietnamien qui signifie « pain ». Le pain, et particulièrement la baguette, a été introduit au Viêt Nam pendant l'époque coloniale française. La baguette vietnamienne est plus petite que la française et est faite à base de farine de riz, plus facile à se procurer au Vietnam que la farine de blé. Cela lui confère une croûte plus mince et plus craquante.

On appelle également bánh mì des sandwichs, généralement faits avec ce pain et garnis d'un ensemble de crudités, ainsi que de boulettes de viande ou de pâté, appelés Bánh mì xíu mại ou Bánh mì pâté.

Ingrédients[modifier | modifier le code]

La baguette est héritée du colonialisme français en Indochine, et les ingrédients du Bánh mì intègrent les influences françaises (baguette, pâté, parfois mayonnaise) avec des ingrédients vietnamiens tels que des carottes et du radis blanc marinés dans du vinaigre et râpés, coriandre, sauce soja et viandes préparé aux styles locaux.

Un bánh mì

La version classique du sandwich comprend des tranches de porc poêlées, vapeur ou rôties, des galettes de porc, de foie de porc en pâté à tartiner, de la soie de porc et du fromage de tête.

La version végétarienne comprend généralement du tofu ou du seitan et est appelée bánh mì chay. Elle n'est pas fréquente au Vietnam en-dehors des temples bouddhistes (pendant les fêtes religieuses).

Autre variante, les œufs frits avec des tranches d'oignons et du beurre ou de la sauce soja constituent une garniture populaire pour le petit déjeuner.

Parmi les différentes autres garnitures, on trouve de la viande de porc grillée, du poulet grillé, de la soie de poulet, des sardines à la sauce tomate ou des boulettes de viande de porc en sauce tomate.

Les légumes d'accompagnement de ces sandwiches comprennent des tranches de concombre frais, de la coriandre, des carottes et du radis blanc au vinaigre râpées. Au Viêt Nam, il est aussi souvent épicé à base de sauce au piment. Dans les pays occidentaux, la sauce au piment est souvent remplacée par des jalapeños tranchés, un type de piment qui n'est pas cultivé et consommé au Viêt Nam. Un mélange de mayonnaise, du beurre et de jaunes d'œufs est souvent ajouté au sandwich, particulièrement dans le sud du Viêt Nam et dans les pays occidentaux. Le fromage La vache qui rit est aussi un ingrédient populaire au Vietnam.

Références[modifier | modifier le code]

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