Nouille

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Les nouilles sont des pâtes alimentaires, en forme de fins rubans ou de cylindres, découpées ou extrudées. Elles sont fabriquées à l'aide de farine de blé dur ou de blé tendre.

Étymologie[modifier | modifier le code]

Le terme est emprunté avant 1767[1] à l'allemand Nudel, « pâte alimentaire » (au singulier), lui-même d'origine incertaine (peut-être du latin nodus). En allemand, il est attesté vers 1550, et il est emprunté par l'anglais en 1779 pour donner noodle. Le terme français s'est écrit noudle ou nudeln vers 1765, puis nouilles, au pluriel, dès 1767. Il désigne alors une variété précise de pâtes alimentaires, mais la langue familière tend parfois à l'employer pour désigner tout type de pâtes, à l'exception des pâtes à potage (bien que cela soit incertain pour les potages asiatiques).

Types de nouilles et fabrication[modifier | modifier le code]

Les nouilles constituent l'un des principaux aliments de base en Asie, en particulier celles instantanées à base de kansui souvent aromatisées. Le plus souvent constituées d'une pâte de blé ou de riz, elles peuvent également être faites de soja vert (Sud) ou de patate douce (Est). Elles sont parfois encore étirées à la main (les très célèbres Lanzhou lamian) en Chine, comme certains boulangers pétrissent encore la pâte à pain.

Histoire[modifier | modifier le code]

En octobre 2005, des scientifiques de l'Académie des sciences de Pékin ont découvert sur les rives du fleuve Jaune (黄河 Huang He), dans le nord-ouest de la Chine, les plus anciennes nouilles du monde, vieilles de 4 000 ans. Ces nouilles avaient été faites à base de deux types de millet (Setaria italica et Panicum miliaceum)[2].

Les nouilles ont été importées en Italie, où des variantes sont connues sous le nom de spaghettis. D'autres sortes d'aliments à base de pâte de blé, connus en Europe sous des noms italiens, sont originaires de Chine. Comme par exemple les jiaozi, qui sont à l'origine des raviolis. Le nom a ensuite dérivé pour des pâtes de plus petit format dans la Drôme : les ravioles.

Anecdote[modifier | modifier le code]

En 2007, le Hollandais Riley Zennstrom a remporté le grand prix du BigEater Festival en avalant 342 sachets de nouilles chinoises. Selon l'anecdote, l'homme aurait suite à cette victoire dormi plus de 41 heures lui conférant aussi le surnom d' "Homme Nouille au Sommeil Profond" (H.N.S.P)

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Alain Rey, Dictionnaire historique de la langue française, Le Robert, Paris, 1992, ISBN 2 85036 532 7
  2. BBC News. (October 12, 2005). Oldest noodles unearthed in China. News.bbc.co.uk. Retrieved on 2008-08-02.

Annexes[modifier | modifier le code]

Articles connexes[modifier | modifier le code]

Lien externe[modifier | modifier le code]