Lime (fruit)
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Le citron vert, appelé aussi la lime (du persan لیمو limu) ou lime acide, est un agrume. C'est le fruit du limettier, arbuste de la famille des Rutacées dont il existe deux espèces Citrus latifolia et Citrus aurantifolia. Il ne doit pas être confondu avec la « limette », appelé aussi la lime méditerranéenne ou citron doux que produisent une autre variété de limettier, les citrus limetta et C. limettioides.
Le fruit est récolté avant maturité, il a l'aspect de petit citron de 5 à 8 cm de diamètre. Son écorce est fine et lisse, de couleur vert foncé. La chair, de même couleur, est juteuse, aromatique et acide.
La lime s'utilise en cuisine comme le citron. Elle est un ingrédient des cocktails tropicaux comme le ti-punch des Antilles, ou la Caipirinha du Brésil. Elle entre également dans la composition du ceviche, un plat de poisson cru.
Au même titre que la cannelle et le gingembre, la limette est un des ingrédients clés du Coca Cola.
Originaire d'Inde ou de Malaisie, le citron vert a été diffusé autour de la Méditerranée par les Croisés et introduit en Amérique par les Portugais. Bien que moins riche en vitamine C que le citron, il était utilisé sur les navires britanniques comme remède contre le scorbut. D'où le surnom de limeys donné par les Américains aux Britanniques.
[modifier] Production
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Production en tonnes de citron et de lime. Chiffres 2003-2004 |
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| Mexique | 1 824 890 | 15 % | 1 824 890 | 15 % | |
| Inde | 1 420 000 | 11 % | 1 420 000 | 12 % | |
| Iran | 1 040 000 | 8 % | 1 100 000 | 9 % | |
| Espagne | 1 070 600 | 9 % | 1 050 000 | 9 % | |
| Argentine | 1 236 278 | 10 % | 950 000 | 8 % | |
| Brésil | 950 000 | 8 % | 950 000 | 8 % | |
| États-Unis d'Amérique | 939 000 | 8 % | 732 000 | 6 % | |
| Chine | 583 161 | 5 % | 618 300 | 5 % | |
| Italie | 548 808 | 4 % | 550 000 | 5 % | |
| Turquie | 500 000 | 4 % | 535 000 | 4 % | |
| Autres pays | 2 369 578 | 19 % | 2 373 843 | 20 % | |
| Total | 12 482 315 | 100 % | 12 104 033 | 100 % | |
[modifier] Analyse nutritionnelle
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Limes crues |
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| eau : 90,79 g | cendres totales : 0,31 g | fibres : 2,8 g | valeur énergétique : 23 kcal |
| protéines: 0,42 g | lipides: 0,07 g | glucides: 8,42 g | sucres simples : 1,69 g |
| oligo-éléments | |||
| calcium : 14 mg | fer : 0,09 mg | magnésium : 8 mg | phosphore : 14 mg |
| potassium : 117 mg | cuivre : 0,027 mg | sodium : 2 mg | zinc : 0,08 mg |
| vitamines | |||
| vitamine C : 30,0 mg | vitamine B1 : 0,025 mg | vitamine B2 : 0,015 mg | vitamine B3 : 0,142 mg |
| vitamine B5 : 0,123 mg | vitamine B6 : 0,038 mg | vitamine B9 : 0 µg | vitamine B12 : 0,00 µg |
| vitamine A : 50 UI | rétinol : 0 µg | vitamine E : 0,15 µg | vitamine K : 0,6 µg |
| acides gras | |||
| saturés : 0,009 g | mono-insaturés : 0,008 g | poly-insaturés : 0,023 g | cholestérol : 0 mg |
Les variétés courantes à petits fruits (Citrus aurantifolia (Christm.) Swingle) sont : La lime "citron Gallet", la lime mexicaine ("Mexicana") - difficile à cultiver en Europe continentale, rusticité USDA 10a à 11 : se défolie dès 4° - la lime Kirck ou "des Antilles", et les italiennes : lime "Neapolitanum" "de Naple", et lime "La Valetta" moins sensible au froid.
La variété à gros fruits (C. latifolia - (Tanaka ex Yu.Tanaka)) est nommée "Lime de Tahiti" ou "de Perse" est vigoureuse et de meilleure rusticité (Zone USDA 8a à 11). Elle est largement cultivée aux USA, en Andalousie.
